BAVARESE in coppa,alla banana e riso soffiato.
mercoledì 20 giugno 2012
martedì 19 giugno 2012
A casa...
Sono seduto sul divano di casa...tipo "arresti domiciliari" guardo intorno ,pareti luminose,anche al buio,si sono le quattro e trentacinque di una mattina qualunque,in un posto qualunque...così è la mia idea di "casa",il dolce guardarsi intorno,prima d'iniziare una nuova giornata da pasticcere.Ovunque mi porti l'amore per i dolci,i dolci,mi fanno SEMPRE sentire a casa....capita a casa di qualcuno che vuole il suo pasticcere,capita in un laboratorio a Torino,piuttosto che in Marocco....così appoggio il palmo delle mani sul banco di lavoro e sento,ascolto.....sono sempre i soliti,solidi rumori di CASA.Provate ad amare questo mestiere,come un mantra lo ripeto ai giovani che si affacciano la prima volta alla pasticceria....sentite le cose che vi accolgono per essere adoperate dalle vostre mani,ma con il vostro cuore.....senza cuore non ci si può mai sentire a casa,nemmeno quando ci siamo veramente....perchè l'idea di casa,di dolce casa,la creiamo prima di tutto nel nostro cuore...poi la casa la portiamo con noi,e questa dolce sensazione,ci porta a creare nuovi dolci,dolci vecchi che facciamo diventare giovani,dolci anonimi,che tra le nostre mani,diventano protagonisti...da noi,per voi,da portare a casa....
domenica 17 giugno 2012
Come si fanno le meringhe?
PREPARAZIONE : 10 minuti
INGREDIENTI:
2 albumi
40 gr di zucchero a velo
Prima di tutto accendete il forno alla temperatura più bassa in modo che inizia a riscaldarsi.
Montate gli albumi a neve fino ad ottenere un composto fermo,ma non asciutto.Versatevi metà dello zucchero (che avrete setacciato per assicurarvi che non vi siano grumi ) e sbattete ancora finchè il composto ben fermo e perfettamente omogeneo.Incorporatevi lo zucchero rimanente ,mescolando delicatamente con una spatola di gomma.
Se le volete colorate questo è il momento di aggiungere un pò di colore alimentare ,incorporatene fino ad ottenere la colorazione desiderata mescolando.
Foderate una placca da forno con un foglio di carta forno e aiutandovi con due cucchiai fate,formate delle conchiglie.
Mettete la placca da forno con le meringhette nel forno e cuocete per 2-3 ore se riuscite lasciate un po aperta la bocca del forno in modo che l'umidità esca.
Una volta cotte spolveratele con un pò di zucchero a velo e servite!!
Si possono fare tanti dei pupazzetti con le meringhe ecco qualche esenpio :
giovedì 14 giugno 2012
domenica 10 giugno 2012
Facciamo i biscotti al cioccolato????
INGREDIENTI : ( per una cinquantina di biscotti )
15o gr di farina
!7" cucchiaino da thè di bicarbonato di sodio
120 gr di burro ammorbidito
50 gr di zucchero bianco
80 gr di zucchero di canna ( in mancanza usate ancora 70 gr di zucchero bianco)
1/ 2 cucchiaino da thè di essenza di vaniglia liquida
1 uovo
100-120 gr di cioccolato amaro (tavoletta)
60 gr di noci sgusciate (facoltativo)
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE :
Setacciate insieme la farina,il bicarbonato di sodio,il sale.Riunte in una terrina dai bordi alti,il burro,lo zucchero bianco e quello scuro.l'essenza di vaniglia qualche goccia d'acqua e con un cucchiaio di legno battete tutto insieme contro i bordi del recipiente fino ad avere un impasto soffice e cremoso.Incorporatevi l'uovo,poi la farina setacciata con il bicarbonato ,il pizzico di sale e infine scolatevi il cioccolato che avrete tagliato con un coltello in schegge e se gradire anche le noci.
Prendendo l'impasto con un cucchiaio riempitelo fino a metà e fate cadere in mucchietti ben arrotondati su una placca da forno ricoperta con carta forno .Cuocete per 10-12 minuti a 190°.
Alla fine me li fate assaggiare??????
venerdì 8 giugno 2012
sabato 2 giugno 2012
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