............Finger food.....bavarese ai lamponi......
mercoledì 30 maggio 2012
UN PICCOLO,MA DELIZIOSO...DOPO CENA...
Avete gustato un'ottima cena,adesso manca il dolce....Dario il vostro pasticcere,vi propone una rivisitazione della torta SACHER,in un grazioso finger food...sono tre sottilissimi strati di pandispagna al cacao,farciti di confettura all'albicocca e ricoperti di morbida ganache al cioccolato fondente.La decorazione,è una pallina di cioccolato,ripiena di fondente o confettura di albicocca,"toccata"da una pennellata di oro alimentare....vi consiglio di accompagnarlo con una coppa di spumante,così da mescolare il dolce al frizzante....Buona serata.
sabato 26 maggio 2012
Il mercenario della pasticceria
Il mercenario arriva ovunque venga chiamato,porta con se gli attrezzi del mestiere,le sue mani.Nel posto dove solitamente si trova il cuore,porta diversi cuori,a seconda del posto in cui lavorerà.Il mercenario della pasticceria sa che parla solamente se interpellato,guarda soltanto quello che gli viene chiesto di guardare,il mercenario non vede,MAI.Il mercenario della pasticceria non ha un nome,ne ha tanti,e dove lavora deve essere OMBRA.Entra nel laboratorio quando gli altri hanno terminato il loro turno di lavoro,essi non sanno....non devono sapere,il Mercenario adesso è solo,guarda la lista dei lavori da svolgere e......ora,solo,può VEDERE.Osserva il disordine,lo sporco,l'incuria,la mancanza d'amore per questo mestiere....adesso l'uomo è solo.Ovviamente prima d'iniziare,il mercenario ha già percepito i soldi,proprio come uno squallido sicario delle BIGNOLE.Il mercenario osserva,apre,tocca,per lui toccare è fondamentale.....solo,può essere DARIO,con il suo essere così CONTRO,non stupitevi,la maggior parte dei laboratori in cui ho prestato la mia opera,non erano degni nemmeno di chiamarsi con la lettera iniziale dei suddetti.Il mercenario ha divagato,DEVE fare il suo SPORCO lavoro,solo,senza aiuti,senza che nessuno sappia,non esiste.....allora pulisce,TUTTO,nessun pasticcere può iniziare a lavorare se prima non ha nettato il luogo dove presterà l'opera.Poi inizia il concerto,chi ama questo mestiere,sa che ogni dolce riuscito è come un orchestra che simultaneamente e a tempo muove al momento giusto ogni strumento.Il mercenario sorride,ride dentro al suo cuore...quello vero....osserva soddisfatto le sue opere....ora,SOLO,se ne va......aspettando la prossima chiamata.....L'uomo ,diventa DARIO,con la sua famiglia,i suoi genitori,i suoi amici.....la maschera l'ha gettata sotto al letto.....ora non è più solo.....fino al prossimo "servizio".
Crostata senza cottura
Oggi dedico questa ricetta a tutti i golosi che non hanno molto tempo........
Preparazione : 15 minuti
In frigorifero : 2 ore
Ingredienti:i
220 gr di craker integrali o pane dolce biscottato o biscotti Digestiv
140 gr di burro
2 cucchiai di zucchero (facoltativo)
Preparazione:
Riducete in briciole i craker, il pane biscottato o o i biscotti un pò per volta, schiacciandoli con un mattarello dopo averli messi tra due fogli di carta oleata o in un sacchetto di plastica.Per ottenere briciole molto fini,dopo averli schiacciati grossolanamente potete passarli al frullatore.
Versate le briciole in una ciotola a bordi alt. Unite il burro,dopo averlo fuso a colore dolce in un pentolino,unite lo zucchero e con un cucchiaio di legno fino ad avere un composto omogeneo.Distribuite il composto in una tortiera con un diametro di circa 18-29 cm cercando di fare uno strato uniforme,poi lasciete nel frigorifero per circa 2 ore.
Un volta fatto il fondo di frolla bisogna dedicarci al suo ripieno che può essere secondo i miei gusti al limone o al cioccolato .
Ingredienti per il ripieno al limone
8 gr di colla di pesce
100 gr di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di thè di sale
1/2 dl si succo di limone
4 uova
scorza di limone di almeno 2 limoni
90 gr di zucchero a velo
Preparazione .
fate ammorbidire la colla di pesce ( poco più di un foglio e 1/2 ma ricordate di controllare il peso perchè alle volte si trovano fogli più pesanti del normale) tenendola immersa per 10-15 minuti in acqua fredda.Scolatela,strizzatela e mettetela in un pentolino con lo zucchero semolato e 1 dl di acqua e scaldate su fuoco dolce,mescolando senza interruzione con un cucchiaio di legno, finchè lo zucchero e la colla di pesce non sono sciolti; NON FATELO BOLLIRE.Sempre mescolando,unite ad uno ad uno i i tuorli delle 4 uova mondato dell'albume,il suco di limone,il sale e cuocete a fuoco dolcissimo finchè l'insieme vi risulterà abbastanza addensato da coprire con uno strato sottile il dorso del cucchiaio di legno.Togliete dal fuoco, aggiungete la scorza di limone e lasciate in frigorifero finchè il composto comincia a rapprendersi.Montate gli albumi delle 4 uova; mescolatevi lo zucchero a velo, che avrete setacciato per eliminare eventuali grumi; battete ancora fino ad avere un composto ben sodo.Mescolatelo alla crema contenente i tuorli d'uova,distribuite nel fondo della crostata e lasciatelo in frigorifero .Occorreranno, in tutto, circa 3 ore.
Togliete dal frigo, passate le tre ore, soltanto all'ultimo momento prima di servire, servite decorandolo con panna montata.
sabato 19 maggio 2012
100 sono tanti.......ma l'Italia è una
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mercoledì 16 maggio 2012
Il Veliero
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| Tre strati di sottilissima pasta di bignè con crema chantilly e fettine di fragola vele in cioccolato fondente e zucchero |
martedì 15 maggio 2012
Zabajone
PREPARAZIONE : 5 minuti
COTTURA : 7-1O minuti
INGREDIENTI : (per 4 persone)
4 tuorli d'uovo
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di marsala, o altro vino o liquore a piacere,o caffè forte
Riunite in un casseruolino,meglio se pesante.meglio se di rame non stagnato,i tuorli ben mondati di tutto l'albume e lo zucchero.Battete a lungo,fino ad ottenere un insieme soffice e chiaro, poi unite con il vino o liquore scelto.
Mescolando possibilmente con un frustino cuocete a bagnomaria oppure a fuoco dolcissimo finchè lo zabajone sarà abbastanza addensato finchè alzando il frustino ne coli un composto che formi un filo senza spezzarsi.
Togliete immediatamente dal fuoco.
Potete servire lo zabajone come guarnizione di una bella fetta di torta alla melo oppure semplicemente da solo...
sabato 12 maggio 2012
Festa della mamma
Oggi è la festa della mamma..... Mamma è la prima parola che impariamo.....e l'ultima quando passiamo a miglior vita....Nel mezzo,anni di....grazie mamma...dove sei mamma...uffa mamma...ci fosse la mia mamma..... se non ci fosse la mamma.Oggi voglio fare un augurio alla mia di mamma,per tutto quello che amorevolmente continua da sempre a fare per me....poi a mia moglie....mamma stupenda,che da dodici anni si prende cura dei nostri due bambini...e un Dolce augurio a Serena...mamma da pochi mesi,di un bellissimo Simone...a tutte le future mamme,con le loro paure,di quello che avverrà....e a tutte quelle donne che ancora non sanno se......Insomma una spalmata di auguri a tutte...ieri,oggi e domani....
giovedì 10 maggio 2012
martedì 8 maggio 2012
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