venerdì 29 giugno 2012
PENSIERICO.........
Oggi mattinata tranquilla,a casa,aspettando l'ora di muovere il posteriore,per lavorare questo pomeriggio...ascolto i rumori della casa e sfoglio le riviste di pasticcioneria,chissa' che non trovi qualche spunto,il posto dove oggi offro i miei servigi,ha una titolare che vuole sempre novità,novità....fosse facile.Magari oggi non produco...hahaha,ecco la novità,le dico "ecco,oggi puoi vendere questi buonissimi dolci virtuali,ogni cliente troverà quello che desidera".PENSO CHE MI MANDEREBBE AFF....in meno di un battito di ciglia,ma almeno questa si che sarebbe un'esclusiva solo sua.....e mia....hihihi.Tipo frittelle di mele e pinoli,con salsa di mirtilli,chiodi di garofano e cannella.Oppure,millefogli di lingue di gatto,con crema di uva spina e panna acida.Oppure ancora,dei piccolidischetti di meringa all'italiana,con ganache di cioccolato fondente e gelato alla vaniglia.....Si qualcosa potrei fare,cosa ne dite?
giovedì 28 giugno 2012
Costo ipotetico di un catering per 10 persone
Pizzette in pasta,con salsa di pomodoro e mozzarella.
Mini semidolci,farciti con salumi.
Mini terrina con mandorle a filetti tostate,prosciutto crudo,lime e frutto tropicale.
Bicchierino con pinoli tostati,melanzane ripiene,piccola polpetta di spinaci e sesamo.
Tortino di zucca e carote con salsa di yogurt e ribes rossi e granella di pistacchi.
Bavarese in coppa,alle fragole e frutti della passione.
Costo totale,consegna inclusa,€160,00
mercoledì 27 giugno 2012
Crostata di pesche
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla: 250 g di farina, 200 g di zucchero, 180 g di burro, 3 tuorli d’uovo, per la farcitura: 6 pesche gialle mature, 100 ml di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di marmellata di pesca, 3 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l’aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa mezzora. Nel frattempo lavate bene le pesche, tagliatele a metà e fatele cuocere in una padella, la parte tonda rivolta verso il basso, dove avete fatto sciogliere lo zucchero nell'acqua. Il fuoco deve essere dapprima non troppo forte in modo che le pesche perdano un po' del loro succo e poi potete alzarlo continuando la cottura fino a quando l'acqua è quasi tutta evaporata, la buccia diventa caramellata e la polpa morbida. Ogni tanto, durante la cottura, bagnate le pesche con il loro sughetto. Tenetele poi da parte. Quando la crostata è bella dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare. Spalmate il fondo con 3 cucchiai di marmellata di pesche ed adagiatevi sopra le pesche con la parte concava rivolta verso l' alto oppure, se preferite, tagliate a spicchi. Per ultimo, spennellatele con 3 cucchiai di marmellata di pesca che avete fatto cuocere in un pentolino con altrettanti cucchiai di zucchero fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto ottenendo così una gelatina.
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l’aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa mezzora. Nel frattempo lavate bene le pesche, tagliatele a metà e fatele cuocere in una padella, la parte tonda rivolta verso il basso, dove avete fatto sciogliere lo zucchero nell'acqua. Il fuoco deve essere dapprima non troppo forte in modo che le pesche perdano un po' del loro succo e poi potete alzarlo continuando la cottura fino a quando l'acqua è quasi tutta evaporata, la buccia diventa caramellata e la polpa morbida. Ogni tanto, durante la cottura, bagnate le pesche con il loro sughetto. Tenetele poi da parte. Quando la crostata è bella dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare. Spalmate il fondo con 3 cucchiai di marmellata di pesche ed adagiatevi sopra le pesche con la parte concava rivolta verso l' alto oppure, se preferite, tagliate a spicchi. Per ultimo, spennellatele con 3 cucchiai di marmellata di pesca che avete fatto cuocere in un pentolino con altrettanti cucchiai di zucchero fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto ottenendo così una gelatina.
martedì 26 giugno 2012
Le frittelle di mele
PREPARAZIONE : 15 minuti circa
INGREDIENTI : per circa 16 frittelle di mele
2 Mele Renette
succo di 1 limone
zucchero semolato 80-100 gr per le mele
PER LA PASTELLA
15o gr di farina 00
200 ml di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
20 gr di zucchero
PROCEDIMENTO :
Sbucciate le mele ,tagliatele a rondelle togliendo il torsolo riponetele in una pirofila e cospargetele con il succo di limone in modo che non anneriscano.
In un contenitore versate il latte e i due rossi d'uovo e lo zucchero e il pizzico di sale,piano piano incorporate la farina(setacciandola) e la vanillina .Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
A parte montate a neve i bianchi delle uova e una volta ben montati uniteli al composto ricordando di mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.
Torniamo alle nostre mele.......che abbiamo lasciato nella pirofila con il limone ,le prendiamo e le tamponiamo con lo zucchero semolato che avremo versato in un piatto.
Una volta belle piene di zucchero le immergiamo nella nostra pastella e le friggiamo in abbondante olio (di semi o di oliva a seconda dei vostri personali gusti).
Doreranno in fretta non lasciatele scurire troppo.Quando saranno fritte disponetele in un piatto di portata con un'abbondante spolverata di zucchero........
Sono da leccarsi le dita.............
domenica 24 giugno 2012
mercoledì 20 giugno 2012
martedì 19 giugno 2012
A casa...
Sono seduto sul divano di casa...tipo "arresti domiciliari" guardo intorno ,pareti luminose,anche al buio,si sono le quattro e trentacinque di una mattina qualunque,in un posto qualunque...così è la mia idea di "casa",il dolce guardarsi intorno,prima d'iniziare una nuova giornata da pasticcere.Ovunque mi porti l'amore per i dolci,i dolci,mi fanno SEMPRE sentire a casa....capita a casa di qualcuno che vuole il suo pasticcere,capita in un laboratorio a Torino,piuttosto che in Marocco....così appoggio il palmo delle mani sul banco di lavoro e sento,ascolto.....sono sempre i soliti,solidi rumori di CASA.Provate ad amare questo mestiere,come un mantra lo ripeto ai giovani che si affacciano la prima volta alla pasticceria....sentite le cose che vi accolgono per essere adoperate dalle vostre mani,ma con il vostro cuore.....senza cuore non ci si può mai sentire a casa,nemmeno quando ci siamo veramente....perchè l'idea di casa,di dolce casa,la creiamo prima di tutto nel nostro cuore...poi la casa la portiamo con noi,e questa dolce sensazione,ci porta a creare nuovi dolci,dolci vecchi che facciamo diventare giovani,dolci anonimi,che tra le nostre mani,diventano protagonisti...da noi,per voi,da portare a casa....
domenica 17 giugno 2012
Come si fanno le meringhe?
PREPARAZIONE : 10 minuti
INGREDIENTI:
2 albumi
40 gr di zucchero a velo
Prima di tutto accendete il forno alla temperatura più bassa in modo che inizia a riscaldarsi.
Montate gli albumi a neve fino ad ottenere un composto fermo,ma non asciutto.Versatevi metà dello zucchero (che avrete setacciato per assicurarvi che non vi siano grumi ) e sbattete ancora finchè il composto ben fermo e perfettamente omogeneo.Incorporatevi lo zucchero rimanente ,mescolando delicatamente con una spatola di gomma.
Se le volete colorate questo è il momento di aggiungere un pò di colore alimentare ,incorporatene fino ad ottenere la colorazione desiderata mescolando.
Foderate una placca da forno con un foglio di carta forno e aiutandovi con due cucchiai fate,formate delle conchiglie.
Mettete la placca da forno con le meringhette nel forno e cuocete per 2-3 ore se riuscite lasciate un po aperta la bocca del forno in modo che l'umidità esca.
Una volta cotte spolveratele con un pò di zucchero a velo e servite!!
Si possono fare tanti dei pupazzetti con le meringhe ecco qualche esenpio :
giovedì 14 giugno 2012
domenica 10 giugno 2012
Facciamo i biscotti al cioccolato????
INGREDIENTI : ( per una cinquantina di biscotti )
15o gr di farina
!7" cucchiaino da thè di bicarbonato di sodio
120 gr di burro ammorbidito
50 gr di zucchero bianco
80 gr di zucchero di canna ( in mancanza usate ancora 70 gr di zucchero bianco)
1/ 2 cucchiaino da thè di essenza di vaniglia liquida
1 uovo
100-120 gr di cioccolato amaro (tavoletta)
60 gr di noci sgusciate (facoltativo)
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE :
Setacciate insieme la farina,il bicarbonato di sodio,il sale.Riunte in una terrina dai bordi alti,il burro,lo zucchero bianco e quello scuro.l'essenza di vaniglia qualche goccia d'acqua e con un cucchiaio di legno battete tutto insieme contro i bordi del recipiente fino ad avere un impasto soffice e cremoso.Incorporatevi l'uovo,poi la farina setacciata con il bicarbonato ,il pizzico di sale e infine scolatevi il cioccolato che avrete tagliato con un coltello in schegge e se gradire anche le noci.
Prendendo l'impasto con un cucchiaio riempitelo fino a metà e fate cadere in mucchietti ben arrotondati su una placca da forno ricoperta con carta forno .Cuocete per 10-12 minuti a 190°.
Alla fine me li fate assaggiare??????
venerdì 8 giugno 2012
sabato 2 giugno 2012
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