RED VELVET.......YESSSSSS

dai dai dai....combiniamo tanti guai.....!!!!!!!

Gradite,una Mud Pie?????

.......MA DAIIIIIIIIII.............SIIIIIIIIIIIII

Green Velvet,al Pistacchio

.......Dal taglio in tre parti,alla farcitura,alla copertura ed alla rifinitura....

Un piatto.....goloso...

Anche l'occhio,vuole la sua parte,cosi,abbiamo un piatto,con sfondo bianco,una leggerissima corona in stile messicano,una piccola Mud,la gelatina al lime,piccole forme,di cioccolato fondente.Un consiglio:decorate il piatto e dopo aver intiepidito la Mud,la potrete mettere nel piatto e gustarla,oppure offrirla ad una persona MOLTO speciale.....

Il Pasticcere pazzo....con la DUCE DE LECHE,

Dario,in laboratorio,alle 11.45,mentre ha appena decorato,la Duce de Leche.

E la Devil cresceeeeee

QUALCUNO HA ORDINATO QUESTA DEVIL,PER 16 PERSONE....BENE,BENE,BENE...

Stefano,apprezza....

Si,il mio amico Stefano è un grande sportivo,ma è anche un gran goloso.....questa mattina è arrivato in laboratorio per augurarmi buon lavoro e ha gradito molto questa piccola Mude alle pere e cioccolato.

Cheese Cake Ai Mirtilli,per 40 persone

Una bella ordinazione;Cheese Cake ai mirtilli,anche se fuori stagione,infatti,ho mescolato dei mirtilloni,con della passata ai mirtilli.Fondo,con biscotti Digestive alla frutta secca,ripieno,con formaggio morbido e una parte di mirtilli,cottura in serie,di 30\40\30,minuti,finitura,con panna,yogurt magro,succo di limone,restante mirtillosa.Decorazione,con fiori,cioccola to fondente,cioccolato avorio,granella di pistacchio e......buon APPETITO......

Mono Mississippy Mud Choccolate

Mono Mississippy Mud Choccolate,biscotti Digestive al cacao,ripieno al caffèe cioccolato al latte,pudding di cioccolato fondente,panna montata,finita,con rigatura al fondente e goccia al cioccolato al latte.

Mono Lemon Pie.

Mono Lemon Pie,pasta matta,crema di limoni,albume caramellato.

Prossime novità

Cari amici,abbiate un poco di pazienza,sto provando a realizzare tutte le torte americane,in mono porzioni.Ho già provato un semifreddo al duce de leche,con salsa al caffè e gelatina di wisky.E' piaciuta,ma purtroppo non mi funzionava la macchina fotografica e così,lascio spazio alla vostra immaginazione...ma,al prossimo giro,non mancherò,di mettere in immagine,le prossime novità......ciao golosi.il pasticcere pazzo....

Auguri.....

Tanti AUGURI.....cheese cake,al cioccolato39!!!!!!

ma poi alla fine..... un pò di allegria....

cazzo di vita..... belle abitudini...brutte abitudini...belle compagnie,brutte compagnie...le donne,i figli...ma ,poi alla fine.....una botta di allegria,un pizzico di pazzia,i colori,i dolci.....in un laboratorio,il tempo passa,il cervello non pensa,e io ritrovo il bambino che giocava e continua e continua e continuerà.....

Pie,cioccolato e pere...

La Pie,cioccolato e pere;un fondo di pasta morta,un pudding al cioccolato fondente e delle pere,cotte nel vino rosso,zucchero,cannella,curry.La finitura è una ganache di cioccolato fondente con ciuffi di granella di pistacchio....Servita a temperatura ambiente o se gradite,scaldata leggermente.

PROSSIMI DOLCI....PIE,CIOCCOLATO E PERE,PIE O CHEESE CAKE,PINOLI E MIELE...

Domani,inizierò a preparare due dolci nuovi,per il mio amico Stefano,credo che possano essere una dolce variante alle torte sino ad ora proposte....

Cheese Cake,alla fragola.

La cheese cake,un tipico dolce d'oltre oceano,che ormai ha conquistato anche il gusto degli italiani....

Il sogno,diventa realtà..

11/2/2013,dopo tanta fatica,finalmente il mio sogno diventerà realtà,diventerò docente di pasticceria e insegnerò a diventare pasticcere.....L'emozione è grande,spero di essere all'altezza,grazie a chi mi ha permesso di mettere al servizio di altri,ciò che ho imparato.Grazie a mio papà,che mi ha insegnato questo mestiere,grazie a mia mamma,che mi è sempre stata vicina e mi ha sempre esortato a non mollare,grazie a tutti i pasticceri che hanno contribuito alla mia crescita professionale e grazie a mia moglie,che nonostante tutto quello che abbiamo passato,ancora oggi,mi rimane accanto,seppur in maniera diversa;soprattutto a lei dedico un pensiero dolcissimo e le auguro di ritrovare il sorriso,quel sorriso,che si merita,per i sacrifici che porta avanti ogni giorno,affinchè il mio sogno si sia trasformato in realtà....

Green Velvet ai Pistacchi,per ora,un formato da otto porzioni.

                   
La "Green Velvet Cake" è un'alternativa gustosa alla Velvet classica,preparata con un pandispagna verde,con il 30% di polvere di pistacchi pelati e il 70% di colorante alimentare.Tagliato e farcito in tre strati,con una ganache di panna,latte,zucchero impalpabile,vanillina in polvere,formaggio spalmabile e pasta di pistacchio pura.Rifinita in maniera voluta,grossolanamente,affinchè dia un immagine quasi casalinga,come chiedono,questi dolci americani,con una bordura di granella di pistacchi,una corona e una esse,con piccoli dischi colorati,verdi e giallo.Un dolce che si conserva ad una temperatura di 4 gradi,per circa quarantotto ore;la fetta servita,non deve mai essere abbondante e possibilmente servita con una tazza di the o di cioccolata calda,non zuccherati,per controbilanciare la zuccherosità del dolce
                    










       

Lemon PIE.....che passione.........

Lemon Pie,un dolce,tipico degli Stati Uniti,molto appetitoso,l'unico segreto,che vi posso svelare,è la precisa cottura della meringa all'italiana.Rispettate rigorosamente i gradi di cottura dello zucchero e avrete una meringa eccezionale,al resto,basta attenersi a qualsiasi ricetta,ricordando,che in pasticceria,si DEVE SEMPRE pesare ogni singolo ingrediente e non bisogna MAI avere fretta,il nostro rimane un bellissimo mestiere,anche per la lunghezza dei tempi da rispettare,ciò ci permette di elaborare la ricetta in maniera tale,che difficilmente si possa commettere errori.Diffidate dei tempi di cottura,perchè ogni forno ha una sua vita propria,quindi,imparate a conoscerlo e nei momenti di difficoltà,vi aiuterà ad aggiustare il tiro,durante la cottura.Ora non mi rimane che augurarvi una felice riuscita di questo dolce e fatemi sapere se tutto è andato bene,in caso contrario sono a vostra disposizione.Un saluto e cercate sempre di divertirvi,i dolci sono un momento di gioia,da condividere se ne vale la pena,ma,sono un ottimo toccasana,anche da gustare in compagnia di noi stessi.

Carrot Cake

Mississippi Mud Cake

Red Velvet ..."delle Langhe"