Semifreddo al cioccolato facile facile.....

Ingredienti per 4 persone
nocciole sbucciate e tostate 250 gr

zucchero di canna 80 gr

burro 70 gr

cioccolato fondente 200 gr

tuorli 5

caffè forte freddo 1 tazza

cacao amaro in polvere qb

panna montata 250 gr


Procedimento

1. Passare al mixer non troppo finemente le nocciole, incorporare poi il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Posizionato il bordo di una teglia smontabile su un piatto da portata e foderarlo con l'impasto ottenuto.

2. Una volta fuso il cioccolato a bagnomaria aggiungere una tazza di caffè ristretto freddo, poi i tuorli (che uno non veda l'altro). Dopo aver incorporato la panna montata spalmare il composto sullo strato precedente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

3. Prima di servire cospargere la superficie con il cacao in polvere.

Cheese Cake

Linz Torte

Mousse

Prossima ricetta....CheeseCake con cioccolato al latte e nocciole...

Finger Food,fichi e rhum.

Un finger food davvero saporito,una piccola bavarese,fichi e rhum:preparate uno sciroppo,facendo bollire un litro di acqua,poi vi aggiungete kg1 di zucchero di canna e mescolate.Lo lasciate raffreddare e poi aggiungete dl.100,di rhum Giamajca.Prendete kg.1 di fichi.li nettate e li ponete in una pentola di rame,con kg.1 di zucchero di canna e lt.1 di acqua,dopodichè metterete la pentola sul fuoco a fiamma lenta e mescolando,portete il tutto ad una polpa.Nel frattempo,mettete a bagno in acqua fredda gr 5 di colla di pesce,perchè possa ammorbidirsi.Mettete in una pentola,antiaderente lt.1 di panna,per pasticceria e mettendola sul fuoco,la porterete ad ebollizione,aggiungendovi la colla di pesce,ben strizzata;una volta mescolata,panna e colla di pesce,mettetela in una bastardella a raffreddare.Fate sciogliere gr.100 di cioccolato a bagnomaria e temperatelo sino a 29/30 gradi;fate un cornetto,con della carta da forno e vuotatevi dentro il cioccolato,prendete una teglia,mettete della carta da forno e disegnate dei piccoli cerchi circoncentrici;poi mettete la teglia in un posto fresco,affinchè,i disegni di cioccolato si asciughino.0ra assemblate,in una planetaria,con la frusta,la panna,con la colla di pesce,mezzo litro di panna,la polpa di fichi e lo sciroppo al rhum;fate montare e poi preparate i vostri bicchierini,disponendoli in fila;con una borsa da pasticceria e una bocchetta liscia,riempite i bicchierini,sino oltre il bordo,dopodichè,con una spatola,lisciate l'eccesso e mettete in frigo per circa dieci minuti.Ora finite il vostro dessert con i cerchietti di cioccolato e.......buon appetito.

Biscotti pan di zenzero......avviciniamoci al Natale

Ingredienti:

Bicarbonato : 1/2 cucchiaino

Burro : 150 gr

Cannella in polvere : 2 cucchiaini rasi

Farina 00 : 350 gr

Miele : 150 gr

sale : 1 pizzico

Zenzero in polvere : 2 cucchiaini rasi

Uova : 1

Zucchero : 160 gr

Procedimento:

In una capiente ciotola, o nel vaso del mixer setacciate la farina con lo zucchero, aggiungete le spezie e il bicarbonato e in ultimo anche il burro freddo tagliato a tocchetti .Aggiungete anche il miele e azionate a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo unite anche l'uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla, avvolgete l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm; ricavate delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino, ponete su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati .
Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero al velo;Suddividete la glassa in tante ciotoline quanti sono i colori che vorrete usare e aggiungete in ognuna un colorante alimentare ponetela in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e molto stretta, e decorate a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero, prendendo spunto dalla fotografia. 

Cheese Cake al cioccolato

I Tetini

Intagliamo la zucca????

No è un dolce ma è sicuramente un lavoretto divertente da fare con i vostri BIMBI!!!!!

·  procurati una zucca arancione bella grande 

·  assicurati di avere a disposizione dei coltelli, almeno uno affilato, lungo e ben appuntito (va benissimo uno per fare il battuto) se sei un tipo pignolo anche un coltello più piccolo per i dettagli, ad esempio un taglierino o un coltello da funghi.

·  un pennarello nero

·  una candela

·  un cucchiaio, a meno tu non voglia svuotare la zucca a mani nude (effettivamente potrebbe essere una scena abbastanza in tema con la festa)

·  Trovati tutti gli ingredienti cerchiamo di fare spazio sulla tavola (o sul piano che usate), più spazio di manovra avremo a disposizione più facile sarà procedere alla preparazione. 

·  Iniziamo tagliando attorno al picciolo della zucca avendo cura di tenere il coltello leggermente inclinato, come a voler creare una specie di tappo.

·  Usiamo il cucchiaio (o le mani per i veri cultori dello splatter) per togliere tutta la polpa ed i semi della zucca. Con un cucchiaio raschiamo poi le pareti interne in modo da non lasciare nulla di attaccato. E' un'operazione essenziale o la zucca inizierà ben presto a puzzare. Se ci sono bambini in zona fate fare a loro questo lavoro, si divertiranno come pazzi senza rischi.

·  E' il momento di sguinzagliare il nostro estro macabro disegnando con il pennarello la bocca e gli occhi che dovranno essere  più demoniaci possibile. Un consiglio, usate tratti netti e molte punte, tagliare oggetti curvi è più difficile e l'effetto è decisamente meno inquitante.

·  E' il momento di incidere la zucca lungo il disegno usando il coltello per terminare il lavoro con il taglierino o il coltello più piccolo Si consiglia di non farlo fare a bambini e anche gli adulti dovrebbero ricordare che il coltello non si usa mai verso il corpo ma verso l'esterno, per ridurre al minimo le possibilità di incidenti.

·  Non resta altro che inserire la candela nella zucca. Puoi scavare sul fondo per rendere più stabile la base della candela o far colare un po' di cera e prima che si raffreddi usarla per fermare la candela. Assicurati che la fiamma non raggiunga il "tappo" e chiudi la zucca, otterrai un mostro demonico illuminato dall'interno da un'inquietante luce infernale. 

·  Posiziona dove vuoi la zucca ma ricordati di non spostarla mai per lunghi tratti senza spegnere prima la candela o rischierai di vedere il tuo lavoro andare letteralmente in fumo!

Mele Stregate

Ingredienti :

Acqua : 200 ml
Cannella : 1/2 cucchiaino
4 chiodi di garofano
Colorante alimentare : rosso qb
Mele : 8
Miele : 50 gr
Vanillina : 1 bustina
Zucchero : 900 gr

Preparazione :

Per preparare le mele stregate caramellate, lavate le mele , asciugatele per bene e togliete il picciolo . Infilzate ogni mela con un robusto stecco di legno per spiedini e tenetele da parte. Ora iniziate a preparare il caramello: mettete in un piccolo tegame piuttosto stretto e dal fondo spesso 200 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero e unite il miele . Continuate a cuocere finchè lo sciroppo non raggiungerà i 100° circa: è necessario usare per questa operazione un termometro alimentare . Se usate il colorante in polvere versatene quanto ne serve per raggiungere una colorazione intensa e stemperatelo con qualche goccia d'acqua in una ciotolina . In alternativa potete usare colorante liquido o in gel. Aggiungete il colorante allo sciroppo bollente , la cannella e i chiodi di garofano . State molto attenti a eventuali schizzi e a non toccare il caramello con le mani, perchè raggiunge delle temperature altissime che possono provocare ustioni molto serie. Mescolate e lasciate bollire a fuoco moderato fino a che la temperatura sarà arrivata a 150 gradi . Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate i garofano e inclinatelo leggermente; quindi immergete nel caramello le mele  ad una ad una e roteandole, ricopritele di uno strato sottile di caramello . Sgocciolate le mele sopra al pentolino e poi adagiatele su una gratella sotto la quale avrete posto un foglio di carta forno . Non appena le mele stregate caramellate saranno fredde ( per non rischiare di bruciarvi col caramello) servitele immediatamente. 

Come conservarle:

Potete conservare le mele  stregate caramellate per un paio di giorni sotto una campana di vetro.

Torta di castagne e nocciole cioccolato

INGREDIENTI:

1 Kg di castagne, 250 g di ricotta, 200 g di cioccolato fondente, 4 uova, 300 g di zucchero, 150 g di burro ammorbidito, 150 g di nocciole tritate, un pò di liquore a piacere


PREPARAZIONE:

Sbucciare le castagne e lessarle. Farle raffreddare un poco, togliere la pellicina e passarle allo schiacciapatate in modo da ottenere una purea. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi a neve. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e in un altro pentolino sciogliere un po’ il burro.Tritare le nocciole. Unire il tutto, compresa la ricotta, al passato di castagne, amalgamando bene. Infine unire gli albumi, il liquore, e mescolare. Imburrare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° per 45-50 minuti.

Monte Bianco facile facile

Ingredienti:

Dosi per 4:

 Castagne surgelate 500 g, panna fresca 400 g, latte 1 litro, meringhe 50 g, 4 marron glacè, 4 cucchiai di zucchero, una stecca di cannella, 1 cucchiaino di rum (facoltativo), confettini argentati.

Preparazione:

Portate a ebollizione in una pentola il latte con la cannella e 2 cucchiai di zucchero, immergetevi le castagne ancora surgelate e cuocetele per 10 minuti. Nel frattempo sbriciolate le meringhe, spezzettate i marron glacè e montate la panna con lo zucchero. SCOLATE le castagne, tenetene da parte una bella manciata e passate le rimanenti nello schiacciapatate (o nel passaverdura con la griglia a fori grossi) facendo cadere la purea in una ciotola. Lasciate raffreddare. UNITE nella ciotola il liquore e le meringhe, mescolate accuratamente. Aggiungete la metà della panna montata, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non sgonfiare la panna. Trasferite il composto sul piatto da portata dandogli una forma a cupola. COPRITE con il resto della panna e passate le castagne rimaste nello schiacciapatate facendo scendere direttamente il composto sulla sommità della cupola. Cospargete infine il dolce con le briciole di marron glacè e decoratelo a piacimento con i confettini argentati. Conservate il montebianco in frigorifero fino al momento di servire.

Marron Glacè

 procedimento lungo ma credetemi ne vale sempre la pena.

Ingredienti:1 kg di marroni ( freschi), 550 gr di zucchero, 1 stecca di vaniglia

Procedimento:

PELARE I MARRONI
- Incidete superficialmente i marroni a croce su entrambi i lati, stando attenti a non intaccare assolutamente la polpa.
- Portate abbondante acqua a bollore e tuffateli dentro i marroni per3 0 4 minuti. Tirategli fuori scolate i marroni e eleminate la buccia, quella grossa nera e la pellicina interna bianca.
- Se la pellicina interna rimane attaccata allora prendete i frutti etuffateli per pochi secondi nell'acqua bollente in un altro pentolino.


CUOCERE I MARRONI
- Una volta sbucciati i marroni, metteteli in una pentola coperti d'acqua fredda e portate a bollore, quando l'acqua bolle abbassate la fiamma, in modo che la superficie sia mossa da un leggero fremito e cuocete per 12 minuti circa.
- Dopo dieci minuti consiglio di controllare la cottura con uno spedino o un ago, la punta deve penetrare con facilità. Non appena sono cotte, scolate i marroni e mettetele da parte.

PREPARARE LO SCIROPPO
- Sciacquate la pentola e mettetevi 300 gr di zucchero con 300 grd'acqua e la stecca di vaniglia, scaldate senza mescolare e lasciate bollire per cinque minuti.

CANDIRE I MARRONI
- Unire delicatamente le castagne nello sciroppo, contate un minuto dalla ripresa del bollore e spegnete e lasciate le castagne per 24 ore coperte.
- Il giorno seguente portare a bollore nuovamente lo sciroppo a fuoco basso contate un minuto dal bollore e spegnete la fiamma.
- il giorno dopo ancora lo stesso precedimento.
- il quarto giorno scolate le castagne e ponetele sulla griglia, lasciate asciugare in un luogo tiepido tipo una cucina vicino ad un calorifero.

GLASSARE I MARRONI
- in un pentolino scaldate 7,5cl di acqua con 250 gr di zucchero. mescolate finche lo zucchero non si è sciolto e quindi lasciatelo bollire senza mescolare per cinque minuti.
- intanto fate bollire un pentolino d'acqua bollente .
- con una forchetta o pinza tuffate il marrone nell'acqua e poi nella glassa e ponete sulla gratella.
- esauriti i marroni trasferiteli in forno a 50 gradi con lo sportello socchiuso a fate asciugare 3-4 ore.
- infine diponete ogni marrone su un pirottino di carta.

QUALCHE CONSIGLIO: Attenzione il tutto dipende dalla grandezza del marrone , se il marrone è piccolo i tempi descritti sono troppo lunghi diminuitegli, purtroppo è questione di occhio e manualità,  se per caso vedete che rompono anzi capita spesso specie se non sono di qualità metteteli a tre in piccole garze di stoffa, chiuse con uno spago, vanno bene quelle che si usano per confezionare i confetti, in questo modi si romperanno meno.

Cioccolato cioccolato

Drost

Apple Pie

Ingredienti  per l'impasto

Acqua ghiacciata 50 ml circa
Burro 150 gr
Farina 300 gr
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

Cannella in polvere a piacere
Un linone e il suo succo
Un cucchiaio di farina
Mele renette 1 Kg
Zucchero 100 gr
Un pizzico di sale
se vi piace una grattuggatina di noce moscata


ADESSO AL LAVORO........

Per preparare l’impasto della Apple Pie mettete in una ciotola la  farina con il pizzico di  sale e il burro, e impastate poi il tutto aggiungendo  acqua ghiacciata(circa 50 ml), fino ad ottenere una palla omogenea e resistente non troppo friabile.

Avvolgete l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigorifero. 

Intanto preparate il ripieno della Apple Pie cominciando a sbucciare e tagliare le mele a spicchi; mettetele poi in un recipiente dove aggiungerete la buccia di un limone grattugiata e qualche goccia del suo succo, il sale, il cucchiaino di cannella, la grattugiata di noce moscata, lo zucchero e un cucchiaio di farina setacciata. 

Amalgamate delicatamente gli ingredienti senza rovinare le mele e poi preparate la tortiera.

Con l’aiuto di un matterello stendete poco più della metà della pasta fino a formare una sfoglia tonda, spessa circa mezzo cm, che adagerete, foderandola completamente, in una tortiera preventivamente imburrata e infarinata, dai bordi ondulati e del diametro di circa 25cm.

Con un coltellino dalla lama liscia, ritagliate la pasta in eccesso sui bordi e poi riempite la tortiera con il ripieno di mele, disponendolo uniformemente ed eventualmente formando una piccola montagnetta centrale; spargete qua e la qualche fiocchetto di burro.

Stendete la rimanente pasta formando un altro cerchio che andrete a disporre sulla torta per coprire il ripieno, e con l’aiuto dei denti di una forchetta premete i due bordi di pasta sigillandoli e creando così la caratteristica decorazione dei bordi della Apple Pie.

Con i ritagli dell’impasto avanzati, potete formare anche delle piccole decorazioni (foglioline, fiori, ecc…) da applicare sulla superficie della torta partendo dal centro; spennellate poi tutta la superficie con del latte e praticatevi alcuni fori con una forchetta, che serviranno per fare uscire il vapore durante la cottura.

Ponete l’Apple Pie in un forno già caldo a 200° per 20 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 180° per altri 20 minuti, e terminate la cottura per circa altri 20 minuti a 170°, fino a che non sarà ben dorata in superficie; a cottura avvenuta spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto e poi cospargetela con dello zucchero semolato lasciandola raffreddare nel forno spento. 

Ultimissime.......dolcezze