Ma dai......

Tiramisù,mono porzione,in un comodo bicchiere......

Cestino di sfoglia,ripieno di morbido cioccolato fondente,marmellata di ribes rossi,finito con mele lucidate con gelatina alla grappa di limone.

Ultimissime...

Torta,pandispagna paradiso,bagnato al mandarino,farcito con crema fondente,ricoperta con glassa alla vaniglia,corona in panna ai frutti della passione.

E' inutile mentire

..Tutte le persone care,che conosco e ho conosciuto,mi hanno sempre consigliato vivamente di non schierarmi mai,quando presti un servizio come faccio io.Ho avuto negozi,piccoli e grandi,sono passate migliaia di persone,probabilmente alcune sono entrate e immediatamente uscite,proprio perchè ho sempre deciso di schierarmi.Si lo ammetto,commercialmente valgo poco,sono pieno di tatuaggi e prossimamente ne farò ancora,nei miei negozi,ci sono sempre state foto,sciarpe e similari della mia squadra del cuore,il TORO.Anche oggi,a quarantacinque anni,spesso indosso la maglietta degli ultras granata,sul mio blog,ci sarà sempre spazio per chi è debole,per chi perde,per chi ama anche se non amato.Veniamo a dormire,veniamo a sognare...non è vero,non è vero,che veniamo su questa terra per vivere.....ma io due bignole,comunque le mangio sempre volentieri...libertà per i pasticceri ribelli,per i pasticceri senza quartiere,libertà per tutti quei pasticceri bravi,ma che non leccano il....a nessuno e per questo non esistono.....per me ESISTONO!!!!forza venite fuori ragazzi,signori,anziani senza speranza...dai che formiamo i pirati delle chantilly e andiamo ad abbordare chi ci guarda,ma non ci vede.

Un po' di crostate

Torta di riso con crema pasticcera al profumo di fiori d'arancio

Torta di riso con cuore di morbido cioccolato fondente

Torta di riso con cuore di amarene

Tarte Tatin

Tarte Tain grande

Mini Tarte Tatin

Bunet......ovvero budino all'amaretto

INGREDIENTI:

dosi per 4 persone: 

100 Cl Latte, 100 G Biscotti Savoiardi

120 G Biscotti Amaretti

200 G Zucchero

4 Uova

3 Cucchiai Caffè Solubile

1/2 Bustina Vanillina

 poca cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Versare il latte bollente su savoiardi e amaretti, unire il caffè solubile, mescolare e far riposare per 30 minuti. Sbattere le uova con metà zucchero, la vaniglina e poca cannella in polvere e incorporare il composto di biscotti e latte. Amalgamare bene. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e distribuirlo in 4 stampi. Versarvi la crema e cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per circa 25 minuti.

Tortini di mele e yogurt

INGREDIENTI: 2 Mele, 40 g di farina 00, 1 uovo, 60 g di yogurt bianco, 20 gr di zucchero, lievito in polvere, zucchero a velo

PREPARAZIONE: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Sgusciate l'uovo in una terrina e lavoratelo con lo zucchero. Aggiungete lo yogurt e la farina, mescolate con cura e incorporate una puntina di lievito. Unite i dadini di mele, amalgamate delicatamente e versate il composto in quattro stampini. Mettete in forno preriscaldato a 170° e cuocete per trentacinque minuti circa. Sfornate i tortini e fateli intiepidire. Spolverizzate con un soffio di zucchero a velo e servite.

La panna cotta,in coppa,di Dario.

Prendete un pentolino di rame stagnato,500 gr. di panna liquida ,50 gr. di zucchero , 4 gr. di colla di pesce ,un pizzico di vanillina in polvere.Mettete tutti gli ingredienti nella pentola e mescolate a fuoco lento sino a bollitura.A questo punto togliete la pentola dal fuoco e a seconda del gusto che avrete scelto,aggiungete 4o gr. di frutta a pezzettoni o 40 gr . di caffè cacao o altri gusti a piacere.Prendete i bicchieri o le coppe ,versatevi il composto a ponetelo in frigorifero.Ricordate che è un dessert che va servito fresco e non freddo,decoratelo con la vostra fantasia,ma in modo semplice ricordando che è vero che l'occhio vuole la sua parte,ma è il prodotto che conta non mi resta che dire.....buon appetito!

Mini pandorino di pasta frolla ripieno di morbido cioccolato

Tortino di pasta frolla,ripieno di passata di more e fragole a fette,ricoperta di gelatina alle fragole,con bolla avorio serigrafata color fragola.

Un po' di dolcezze......

Piccola pasticceria,in pasta frolla,in svariati gusti....LIMONE,FRAGOLA,MORE,AMARENE.

Ma che golosi.....

PENSIERICO.........

Oggi mattinata tranquilla,a casa,aspettando l'ora di muovere il posteriore,per lavorare questo pomeriggio...ascolto i rumori della casa e sfoglio le riviste di pasticcioneria,chissa' che non trovi qualche spunto,il posto dove oggi offro i miei servigi,ha una titolare che vuole sempre novità,novità....fosse facile.Magari oggi non produco...hahaha,ecco la novità,le dico "ecco,oggi puoi vendere questi buonissimi dolci virtuali,ogni cliente troverà quello che desidera".PENSO CHE MI MANDEREBBE AFF....in meno di un battito di ciglia,ma almeno questa si che sarebbe un'esclusiva solo sua.....e mia....hihihi.Tipo frittelle di mele e pinoli,con salsa di mirtilli,chiodi di garofano e cannella.Oppure,millefogli di lingue di gatto,con crema di uva spina e panna acida.Oppure ancora,dei piccolidischetti di meringa all'italiana,con ganache di cioccolato fondente e gelato alla vaniglia.....Si qualcosa potrei fare,cosa ne dite?

Costo ipotetico di un catering per 10 persone

Pizzette in pasta,con salsa di pomodoro e mozzarella.

Mini semidolci,farciti con salumi.

Mini terrina con mandorle a filetti tostate,prosciutto crudo,lime e frutto tropicale.

Bicchierino con pinoli tostati,melanzane ripiene,piccola polpetta di spinaci e sesamo.

Tortino di zucca e carote con salsa di yogurt e ribes rossi e granella di pistacchi.

Bavarese in coppa,alle fragole e frutti della passione.

Costo totale,consegna inclusa,€160,00 

Crostata di pesche

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla: 250 g di farina, 200 g di zucchero, 180 g di burro, 3 tuorli d’uovo, per la farcitura: 6 pesche gialle mature, 100 ml di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di marmellata di pesca, 3 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.

Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l’aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa mezzora. Nel frattempo lavate bene le pesche, tagliatele a metà e fatele cuocere in una padella, la parte tonda rivolta verso il basso, dove avete fatto sciogliere lo zucchero nell'acqua. Il fuoco deve essere dapprima non troppo forte in modo che le pesche perdano un po' del loro succo e poi potete alzarlo continuando la cottura fino a quando l'acqua è quasi tutta evaporata, la buccia diventa caramellata e la polpa morbida. Ogni tanto, durante la cottura, bagnate le pesche con il loro sughetto. Tenetele poi da parte. Quando la crostata è bella dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare. Spalmate il fondo con 3 cucchiai di marmellata di pesche ed adagiatevi sopra le pesche con la parte concava rivolta verso l' alto oppure, se preferite, tagliate a spicchi. Per ultimo, spennellatele con 3 cucchiai di marmellata di pesca che avete fatto cuocere in un pentolino con altrettanti cucchiai di zucchero fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto ottenendo così una gelatina.

Le frittelle di mele

PREPARAZIONE : 15 minuti circa

INGREDIENTI : per circa 16 frittelle di mele

2 Mele Renette 

succo di 1 limone

zucchero semolato 80-100 gr per le mele

PER LA PASTELLA

15o gr di farina 00

200 ml di latte

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

20 gr di zucchero

PROCEDIMENTO :

Sbucciate le mele ,tagliatele a rondelle togliendo il torsolo riponetele in una pirofila e cospargetele con il succo di limone in modo che non anneriscano.

In un contenitore versate il latte e i due rossi d'uovo e lo zucchero e il pizzico di sale,piano piano incorporate la farina(setacciandola) e la vanillina .Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.

A parte montate a neve i bianchi delle uova e una volta ben montati uniteli al composto ricordando di mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.

Torniamo alle nostre mele.......che abbiamo lasciato nella pirofila con il limone ,le prendiamo e le tamponiamo   con lo zucchero semolato che avremo versato in un piatto.

Una volta belle piene di zucchero le immergiamo nella nostra pastella e le friggiamo in abbondante olio (di semi o di oliva a seconda dei vostri personali gusti).

Doreranno in fretta non lasciatele scurire troppo.Quando saranno fritte disponetele in un piatto di portata con un'abbondante spolverata di zucchero........

Sono da leccarsi le dita.............

E 'un quadro o una torta?

Buon compleanno Sofia

BAVARESE in coppa,ai due sapori (fragola-mirtillo),finita con frutta fresca e carambola.