Un piatto.....goloso...

Anche l'occhio,vuole la sua parte,cosi,abbiamo un piatto,con sfondo bianco,una leggerissima corona in stile messicano,una piccola Mud,la gelatina al lime,piccole forme,di cioccolato fondente.Un consiglio:decorate il piatto e dopo aver intiepidito la Mud,la potrete mettere nel piatto e gustarla,oppure offrirla ad una persona MOLTO speciale.....

Il Pasticcere pazzo....con la DUCE DE LECHE,

Dario,in laboratorio,alle 11.45,mentre ha appena decorato,la Duce de Leche.

E la Devil cresceeeeee

QUALCUNO HA ORDINATO QUESTA DEVIL,PER 16 PERSONE....BENE,BENE,BENE...

Stefano,apprezza....

Si,il mio amico Stefano è un grande sportivo,ma è anche un gran goloso.....questa mattina è arrivato in laboratorio per augurarmi buon lavoro e ha gradito molto questa piccola Mude alle pere e cioccolato.

Cheese Cake Ai Mirtilli,per 40 persone

Una bella ordinazione;Cheese Cake ai mirtilli,anche se fuori stagione,infatti,ho mescolato dei mirtilloni,con della passata ai mirtilli.Fondo,con biscotti Digestive alla frutta secca,ripieno,con formaggio morbido e una parte di mirtilli,cottura in serie,di 30\40\30,minuti,finitura,con panna,yogurt magro,succo di limone,restante mirtillosa.Decorazione,con fiori,cioccola to fondente,cioccolato avorio,granella di pistacchio e......buon APPETITO......

Mono Mississippy Mud Choccolate

Mono Mississippy Mud Choccolate,biscotti Digestive al cacao,ripieno al caffèe cioccolato al latte,pudding di cioccolato fondente,panna montata,finita,con rigatura al fondente e goccia al cioccolato al latte.

Mono Lemon Pie.

Mono Lemon Pie,pasta matta,crema di limoni,albume caramellato.

Prossime novità

Cari amici,abbiate un poco di pazienza,sto provando a realizzare tutte le torte americane,in mono porzioni.Ho già provato un semifreddo al duce de leche,con salsa al caffè e gelatina di wisky.E' piaciuta,ma purtroppo non mi funzionava la macchina fotografica e così,lascio spazio alla vostra immaginazione...ma,al prossimo giro,non mancherò,di mettere in immagine,le prossime novità......ciao golosi.il pasticcere pazzo....

Auguri.....

Tanti AUGURI.....cheese cake,al cioccolato39!!!!!!

ma poi alla fine..... un pò di allegria....

cazzo di vita..... belle abitudini...brutte abitudini...belle compagnie,brutte compagnie...le donne,i figli...ma ,poi alla fine.....una botta di allegria,un pizzico di pazzia,i colori,i dolci.....in un laboratorio,il tempo passa,il cervello non pensa,e io ritrovo il bambino che giocava e continua e continua e continuerà.....

Pie,cioccolato e pere...

La Pie,cioccolato e pere;un fondo di pasta morta,un pudding al cioccolato fondente e delle pere,cotte nel vino rosso,zucchero,cannella,curry.La finitura è una ganache di cioccolato fondente con ciuffi di granella di pistacchio....Servita a temperatura ambiente o se gradite,scaldata leggermente.

PROSSIMI DOLCI....PIE,CIOCCOLATO E PERE,PIE O CHEESE CAKE,PINOLI E MIELE...

Domani,inizierò a preparare due dolci nuovi,per il mio amico Stefano,credo che possano essere una dolce variante alle torte sino ad ora proposte....

Cheese Cake,alla fragola.

La cheese cake,un tipico dolce d'oltre oceano,che ormai ha conquistato anche il gusto degli italiani....

Il sogno,diventa realtà..

11/2/2013,dopo tanta fatica,finalmente il mio sogno diventerà realtà,diventerò docente di pasticceria e insegnerò a diventare pasticcere.....L'emozione è grande,spero di essere all'altezza,grazie a chi mi ha permesso di mettere al servizio di altri,ciò che ho imparato.Grazie a mio papà,che mi ha insegnato questo mestiere,grazie a mia mamma,che mi è sempre stata vicina e mi ha sempre esortato a non mollare,grazie a tutti i pasticceri che hanno contribuito alla mia crescita professionale e grazie a mia moglie,che nonostante tutto quello che abbiamo passato,ancora oggi,mi rimane accanto,seppur in maniera diversa;soprattutto a lei dedico un pensiero dolcissimo e le auguro di ritrovare il sorriso,quel sorriso,che si merita,per i sacrifici che porta avanti ogni giorno,affinchè il mio sogno si sia trasformato in realtà....

Green Velvet ai Pistacchi,per ora,un formato da otto porzioni.

                   
La "Green Velvet Cake" è un'alternativa gustosa alla Velvet classica,preparata con un pandispagna verde,con il 30% di polvere di pistacchi pelati e il 70% di colorante alimentare.Tagliato e farcito in tre strati,con una ganache di panna,latte,zucchero impalpabile,vanillina in polvere,formaggio spalmabile e pasta di pistacchio pura.Rifinita in maniera voluta,grossolanamente,affinchè dia un immagine quasi casalinga,come chiedono,questi dolci americani,con una bordura di granella di pistacchi,una corona e una esse,con piccoli dischi colorati,verdi e giallo.Un dolce che si conserva ad una temperatura di 4 gradi,per circa quarantotto ore;la fetta servita,non deve mai essere abbondante e possibilmente servita con una tazza di the o di cioccolata calda,non zuccherati,per controbilanciare la zuccherosità del dolce
                    










       

Lemon PIE.....che passione.........

Lemon Pie,un dolce,tipico degli Stati Uniti,molto appetitoso,l'unico segreto,che vi posso svelare,è la precisa cottura della meringa all'italiana.Rispettate rigorosamente i gradi di cottura dello zucchero e avrete una meringa eccezionale,al resto,basta attenersi a qualsiasi ricetta,ricordando,che in pasticceria,si DEVE SEMPRE pesare ogni singolo ingrediente e non bisogna MAI avere fretta,il nostro rimane un bellissimo mestiere,anche per la lunghezza dei tempi da rispettare,ciò ci permette di elaborare la ricetta in maniera tale,che difficilmente si possa commettere errori.Diffidate dei tempi di cottura,perchè ogni forno ha una sua vita propria,quindi,imparate a conoscerlo e nei momenti di difficoltà,vi aiuterà ad aggiustare il tiro,durante la cottura.Ora non mi rimane che augurarvi una felice riuscita di questo dolce e fatemi sapere se tutto è andato bene,in caso contrario sono a vostra disposizione.Un saluto e cercate sempre di divertirvi,i dolci sono un momento di gioia,da condividere se ne vale la pena,ma,sono un ottimo toccasana,anche da gustare in compagnia di noi stessi.

Carrot Cake

Mississippi Mud Cake

Red Velvet ..."delle Langhe"

Dario e Stefano

Red Velvet, Devil Cake, Apple Pie

LA TORTA PER CAPODANNO.......RED VELVET

E' PARTITA L'AVVENTURA PER L'AMERICA

Devil Cake

Apple Pie

New York Cheese Cake

Duche de leche cheese cake "Baja California"

American Pies-Cakes

Crosta arance e mandorle

INGREDIENTI: 

500 g. di farina 00, 100 g. di burro , 150 g. di zucchero semolato, 2 uova intere, 100 ml. di panna fresca circa, 1 bustina di lievito per dolci, 1 vasetto di marmellata di arance, 50 g. di mandorle sminuzzate, 20 g mandorle a scaglie

PREPARAZIONE

Amalgamare perfettamente lo zucchero con le uova intere, aggiungere il burro a tocchetti morbido e a cucchiaiate la farina già setacciata al lievito, aggiungendo poca panna alla volta.
Dopo aver mescolato per bene tutti gli ingredienti, formate una palla soda e compatta e lavoratela nella spianatoria leggermente infarinata. Tiratela col mattarello ad uno spessore di circa 2mm, o più alta come la preferite, ritagliate un cerchio poco più grande dello stampo che userete, la pasta rimasta servirà per le strisce a decoro sulla crostata. Imburrate e infarinate lo stampo da crostata, posizionate con attenzione la pasta e bucherellate il fondo con una forchetta, fate aderire bene la pasta anche ai lati dello stampo, togliendo l’eccesso. Versare la marmellata in una ciotolina, frullatela con una forchetta per renderla omogenea e aggiungete le mandorle, mescolando bene. Stendete la marmellata sulla pasta, decoratela con le mandorle a scaglie e con una rotella dentellata ritagliate dalla pasta rimasta delle strisce a piacere e posizionatele.
Bagnate la pasta con un pennello intinto in poco latte non freddo, e infornate in forno gia caldo a 180° per 30′ circa, fino a che sarà dorata.

Flan di latte!!!!!!!!!

INGREDIENTI per 6-8 porzioni:

 500 ml di latte intero, 6 uova, 6 cucchiai di zucchero più altri 5 per il caramello, scorzette di limone a julienne


PREPARAZIONE
In uno stampo da budino preparare un caramello con 5 cucchiai di zucchero e un paio di cucchiai di acqua.
Una volta pronto, ruotare lo stampo per far aderire bene il caramello alle pareti. Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte freddo e amalgamare per bene, quindi aggiungere le scorzette di limone. Versare tutto nello stampo del caramello e cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti.
Controllare la cottura con la lama del coltello, se risulterà pulita il flan è cotto. Far raffreddare prima di sformare e mettere in frigo perché va servito fresco.

Torta ricotta e cioccolato

INGREDIENTI: 

300 gr di farina, 300 gr di ricotta, 3 uova, 225 gr di zucchero, 125 gr di burro, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina, 125 gr di gocce di cioccolato.

PREPARAZIONE

Passare la ricotta attraverso un setaccio a maglia sottile. Lavorare la ricotta con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere una crema liscia. Incorporare alla crema di ricotta le uova, una per volta e unire il burro fatto fondere precedentemente.
Aggiungere al composto la farina setacciata e il lievito. Mescolare bene e incorporare le gocce di cacao.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere al forno a 180° per circa 40 minuti.

Crostata all'arancia

INGREDIENTI: 

250 g di farina bianca

150 g di zucchero

130 g di burro

1 uovo

1/2 cucchiaino di strutto

2 arance

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Si versa la farina sulla spianatoia con al centro 50 g di burro ammor

bidito a pezzetti, lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale. Quindi si impasta per qualche minuto.

Si prepara una tortiera imburrandola e infarinandola, poi con la pasta stirata a disco, si ricoprono il fondo e i bordi. In una terrina si sbatte molto energicamente il tuorlo d'uovo con il burro rimasto, lo zucchero, il succo d'arancia e la sua buccia grattugiata. Quindi si versa questa crema nella tortiera. Tagliate l'altro arancio a fettine sottilissime e disponetele sopra la crema. Ripiegare internamente i bordi della pasta della crostata e infornare (forno già caldo) per almeno 25 minuti. La crostata va servita calda o tiepida.

Semifreddo al cioccolato facile facile.....

Ingredienti per 4 persone
nocciole sbucciate e tostate 250 gr

zucchero di canna 80 gr

burro 70 gr

cioccolato fondente 200 gr

tuorli 5

caffè forte freddo 1 tazza

cacao amaro in polvere qb

panna montata 250 gr


Procedimento

1. Passare al mixer non troppo finemente le nocciole, incorporare poi il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Posizionato il bordo di una teglia smontabile su un piatto da portata e foderarlo con l'impasto ottenuto.

2. Una volta fuso il cioccolato a bagnomaria aggiungere una tazza di caffè ristretto freddo, poi i tuorli (che uno non veda l'altro). Dopo aver incorporato la panna montata spalmare il composto sullo strato precedente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

3. Prima di servire cospargere la superficie con il cacao in polvere.

Cheese Cake

Linz Torte

Mousse

Prossima ricetta....CheeseCake con cioccolato al latte e nocciole...

Finger Food,fichi e rhum.

Un finger food davvero saporito,una piccola bavarese,fichi e rhum:preparate uno sciroppo,facendo bollire un litro di acqua,poi vi aggiungete kg1 di zucchero di canna e mescolate.Lo lasciate raffreddare e poi aggiungete dl.100,di rhum Giamajca.Prendete kg.1 di fichi.li nettate e li ponete in una pentola di rame,con kg.1 di zucchero di canna e lt.1 di acqua,dopodichè metterete la pentola sul fuoco a fiamma lenta e mescolando,portete il tutto ad una polpa.Nel frattempo,mettete a bagno in acqua fredda gr 5 di colla di pesce,perchè possa ammorbidirsi.Mettete in una pentola,antiaderente lt.1 di panna,per pasticceria e mettendola sul fuoco,la porterete ad ebollizione,aggiungendovi la colla di pesce,ben strizzata;una volta mescolata,panna e colla di pesce,mettetela in una bastardella a raffreddare.Fate sciogliere gr.100 di cioccolato a bagnomaria e temperatelo sino a 29/30 gradi;fate un cornetto,con della carta da forno e vuotatevi dentro il cioccolato,prendete una teglia,mettete della carta da forno e disegnate dei piccoli cerchi circoncentrici;poi mettete la teglia in un posto fresco,affinchè,i disegni di cioccolato si asciughino.0ra assemblate,in una planetaria,con la frusta,la panna,con la colla di pesce,mezzo litro di panna,la polpa di fichi e lo sciroppo al rhum;fate montare e poi preparate i vostri bicchierini,disponendoli in fila;con una borsa da pasticceria e una bocchetta liscia,riempite i bicchierini,sino oltre il bordo,dopodichè,con una spatola,lisciate l'eccesso e mettete in frigo per circa dieci minuti.Ora finite il vostro dessert con i cerchietti di cioccolato e.......buon appetito.

Biscotti pan di zenzero......avviciniamoci al Natale

Ingredienti:

Bicarbonato : 1/2 cucchiaino

Burro : 150 gr

Cannella in polvere : 2 cucchiaini rasi

Farina 00 : 350 gr

Miele : 150 gr

sale : 1 pizzico

Zenzero in polvere : 2 cucchiaini rasi

Uova : 1

Zucchero : 160 gr

Procedimento:

In una capiente ciotola, o nel vaso del mixer setacciate la farina con lo zucchero, aggiungete le spezie e il bicarbonato e in ultimo anche il burro freddo tagliato a tocchetti .Aggiungete anche il miele e azionate a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo unite anche l'uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla, avvolgete l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm; ricavate delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino, ponete su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati .
Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero al velo;Suddividete la glassa in tante ciotoline quanti sono i colori che vorrete usare e aggiungete in ognuna un colorante alimentare ponetela in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e molto stretta, e decorate a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero, prendendo spunto dalla fotografia. 

Cheese Cake al cioccolato

I Tetini