Un Tiramisù speciale......

Crostata ricotta e gocce di cioccolato

INGREDIENTI

per la pasta:

120 gr di burro

300 gr di farina

100 gr di zucchero

1 uovo intero piu' 1 tuorlo

la scorza grattugiata di 1/2 limone

per l'impasto:

400 gr di ricotta

2 uova intere

100 gr di zucchero

la scorza grattugiata di 1/2 limone

il succo di 1/2 limone

1 cucchiaio di farina

cioccolato fondente a pezzetti a piacere

zucchero a velo

PREPARAZIONE: Per la preparazione della pasta frolla aggiungere alla farina il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito tra le dita, incorporare lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza grattugiata del limone e impastare. Questa operazione va eseguita con attenzione per evitare che si formino grumi in modo che la pasta risulti liscia e compatta. A questo scopo, per evitare che si appiccichi, anche a causa della grande quantita' di burro presente, bisogna aiutarsi nell'impasto, man mano che si procede, con un po' di farina, senza utilizzarne molta per non rendere l'impasto troppo duro. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo in una carta cellophane e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Per la preparazione dell'impasto lavorare bene la ricotta in modo da renderla molto omogenea e vellutata, incorporare lo zucchero, la farina, anche in questo caso facendo attenzione a sciogliere i grumi nel composto, aggiungere i due tuorli, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone, e infine gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma.

In questa operazione bisogna fare attenzione a non smontare tutto il composto, per cui bisognera' mescolarlo con lentezza e delicatezza. Infine unire i pezzetti di cioccolato fondente secondo la quantita' desiderata. In una teglia di diametro medio precedentemente imburrata e infarinata, stendere la pasta frolla, dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole strisce da posare sopra la crostata. Versare sulla pasta l'impasto alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra delle strisce di pasta frolla incrociandole in maniera da formare una griglia. Infornare in forno precedentemente riscaldato per pochi minuti (il forno non deve essere molto caldo) a 180° per 30 - 40 minuti, a seconda della potenza del forno. La crostata deve infatti mantenersi abbastanza morbida e dorata. Far raffreddare e infine spolverci sopra zucchero a velo secondo la quantita' desiderata.

Crostata ai fichi

INGREDIENTI:

250 gr di farina, 350 gr di fichi, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 4 uova, 1 bustina di lievito.

PREPARAZIONE:

Sbucciate i fichi e tagliateli a pezzi. Mettete in una terrina lo zucchero, unite il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenre un composto spumoso. Aggiungete le uova una per volta, incorporatele, quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete ed incorporate poi il lievito ed i fichi. Imburrate ed infarinate lo stampo e versate il composto; cuocete in forno a 180° per circa 50-60 minuti, verificate la cottura con lo stecchino prima di terminare la cottura.

Ciao,sono tornato....

Buongiorno golosi,un dolce bentornato a tutti voi,mi auguro che abbiate trascorso delle serene vacanze,nel frattempo io non sono quasi mai stato fermo e tra breve vi proporrò tutto ciò che ho creato in questo caldo agosto.....a prestissimo.

Arrivederci a SETTEMBRE

Cari golosi,anche per me è arrivata l'ora delle vacanze,a tutti voi auguro serenità e relax,l'appuntamento è fissato per i primi di settembre,con nuove ricette,immagini e novità....un saluto,Dario Odone.

Le pesche sciroppate della mia nonna

INGREDIENTI: 

5 kg di pesche; 1, 5 litri di acqua; 900 g di zucchero 

PREPARAZIONE:

Preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero per dieci minuti, lasciare raffreddare. Riempire dei barattoli sterilizzati, con le pesche tagliate a metà, sbucciate e private del nocciolo. Infine coprire il tutto con lo sciroppo, chiudere bene il tappo e mettere i barattoli in una pentola con acqua, lasciare per 20 minuti da quando l'acqua bolle.

Buon Compleanno

Crostata

Crostata con crema al cioccolato bianco albicocche cotte nel brandy e mandorle tostate e caramellate.

Crostata al cioccolato con ganache al caffè

Semifreddo all'albicocca

INGREDIENTI:

3 dl di latte, 3 tuorli, 1 dl di panna fresca, 80 g di zucchero vanigliato, 4 fogli di gelatina, 8 albicocche sode e mature, 4 amaretti


PREPARAZIONE

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Sbollentate le albicocche per un minuto, sbucciatele e tagliatele a fettine, Sbriciolate gli amaretti. Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli con lo zucchero, unite il latte e cuocete a bagnomaria finchè non si vela il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco, unite la gelatina strizzatae mescolate finchè non si scioglie. Fate raffreddare su un bagnomaria di acqua fredda mescolando. Montate la panna e incorporatela alla crema fredda, unite le albicocche e gli amaretti. Versate il tutto in uno stampo da plum cake e trasferite in frigo per un giorno. Per servirlo immergete lo stampo pochi istanti in acqua calda e servitelo a fette .

Fiori di zucchine ripiene di ricotta e mandorle....da fare e servire....

INGREDIENTI:
12 o 16 fiori di zucchine Ripieno: 250 g di ricotta, 50 g di mandorle a filetti tostate, 1 uovo, 4 o 5 cucchiai di zucchero, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bicchierino acquavite Pastella: 100 g di farina, 1 uovo, acqua, zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Lavorate la ricotta con le mandorle. Lavorate le uova con lo zucchero e aggiungete gli altri ingredienti. Amalgamate bene il tutto. Pulite, lavate e asciugate i fiori di zucchina, eliminate le parti dure. Farcite i fiori e immergeteli nella pastella. Friggete in abbondante olio d'oliva delicato. Appena dorati scolateli e metteteli a asciugare su un piatto con carta assorbente. Spolverizzate di zucchero vanigliato. Servite subito, sono superbi anche freddi.

D'estate ci vuole una crostata alla frutta

INGREDIENTI:

200 g di farina, 110 g di burro, 600 g albicocche - prugne - ciliegie, 3 cucchiai di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di pangrattato, un uovo, un cucchiaio di zucchero, un dl di panna fresca, 2 cucchiai di gelatina di albicocche.

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina raccogliendola sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro 100 g di burro freddo tagliato a cubetti; sfregate insieme burro e farina tra il palmo delle mani in modo da formare tante grosse briciole. Formate ancora la fontana, versate al centro mezzo dl di acqua ghiacciata e impastate velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Formate la palla e fatela riposare nel frigo per circa mezz'ora, coprendola con un canovaccio. Nel frattempo lavate la frutta, asciugatela, snocciolate le ciliegie e tagliate a spicchi prugne e albicocche. Riprendete la pasta e stendetela in un disco dello spessore di 3-4 mm e foderate la tortiera a bordi bassi di 24 cm di diametro, imburrata prima con il burro rimanente. Stendete sulla base la confettura a cui avrete mescolato prima il pangrattato, poi ricoprite con le ciliegie, le albicocche e le prugne. Mettete in forno a 250à e cuocete per 10 minuti. Intanto preparate la crema per completare la farcitura: montate in una ciotola l'uovo con lo zuccherofino ad ottenere un composto chiaro, poi incorporate a filo continuando a mescolare con la panna. Togliete la tortiera dal forno e abbassate la temperatura a 200°. Versate sulla torta la crema preparata, rimettete in forno e cuocete per altri 25-30 minuti. Versate la gelatina in un pentolino, aggiungete due, tre cucchiai di acqua e mescolate a fuoco basso per renderla più fluida. A Cottura ultimata sfornare la torta e spennellare la superficie con la gelatina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Come ottenere un buon soufflè soffice

Cospargete all’interno della padella con del burro fuso e lasciate la padella in frigorifero fino al momento di essere riempito. È possibile ripetere la stessa operazione in modo che il livello sia ancora più scivoloso.

Come fare una buona meringa

E' essenziale che tutti gli utensili siano ben puliti e asciutti. Per preparare utilizzare una frusta e mentre si sbattono gli albumi a poco a poco aggiungere lo zucchero. Normalmente utilizzato quindici grammi di zucchero per due albumi. Prima di iniziare, mettete gli albumi in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per un’ora.

Torte dolci e prodotti da forno

Il modo migliore di lavorare gli ingredienti a mano, è quello di utilizzare la punta delle dita, premendo fortemente. In questo modo i componenti sono miscelati alla perfezione.

Accendere il forno fino circa 10 minuti prima della cottura.


Per vedere se una torta è pronta, mettete uno stuzzicadenti all’interno. Se esce asciutto, la torta è pronta, se appare bagnato o grumi di pasta, manca ancora del tempo.


Imburrate e infarinate gli stampi in dotazione.


Usare preferibilmente zucchero di canna è più sano.


Rimuovere le uova un’ora prima dell’uso.


Non rimuovere mai una torta dallo stampo prima che sia completamente fredda.

Crostata di albicocche e cioccolato bianco

INGREDIENTI: 250 g di farina bianca 00, 50 g di zucchero, 150 g di burro, 5 uova, 1 bacello di vaniglia, 1 limone, sale. Per la Crema: 250 ml di latte, 3 tuorli, 80 g di zucchero, 30 g di farina bianca 00, 1 bacello di vaniglia, 50 g di cioccolato bianco. Per le albicocche: 10 albicocche, 30 g di burro, 40 g di zucchero, 2 cucchiai di Brandy, per decorare mandorle.

PREPARARZIONE

Lavorate il burro a temperatura ambiente. Aggiungete metà dello zucchero, 1 uovo, la scorza del limone grattugiata, la farina, i semi estratti dal bacello di vaniglia, un pizzico di sale. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto omgeneo e compatto. Lasciate riposare con un canovaggio umido in frigo per circa 1 ora. Stendete la pasta su un piano da lavoro con il mattarello, formate una sfoglia sottile, imburrate una teglia e infarinatela e stendete la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e infornatela a 210° per circa 25 minuti. Fate bollire il latte con la vaniglia e lasciate riposare per 10 minuti. Lavorate i tuorli con lo zucchero e unite la farina setacciata. Togliete la vaniglia e versate il composto di uova. Aggiungete il cioccolato bianco a scaglie e fatelo sciogliere. Fatelo sobbollire per alcuni minuti sbattendo con la frusta in modo che non si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Tagliate le albicocche a metà, spadellatele con il burro, lo zucchero e il brandy. Ricoprite la base di pastafrolla con la crema, dispnetevi sopra le albicocche e decorate con le mandorle precedentemente tostate con il grill. Servite la crostata fredda.

Torta al cacao con ciliegie sotto spirito

INGREDIENTI: 260 g di farina, 30 g di cacao amaro in polvere, 120 g di burro, 135 g di zucchero, 1 uovo piccolo, 1/2 bustina di vanillina, 1 scorzetta di arancia, 500 g di ciliegie sotto spirito, 250 g di panna fresca, zucchero a velo, sale.


PREPARAZIONE
Lavorate 100 g di burro in una ciotola con l'uovo, 75 g di zucchero, la scorza d'arancia e la vanillina. Setacciate 230 g di farina con 15 g di cacao e un pizzico di sale; incorporatela rapidamente al composto di burro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo tre ore. Imburrate e infarinate uno stampo di 18 cm. Lavorate la pasta per riammorbidirla stendetene 2/3 in una sfoglia alta 3 mm e foderate lo stampo lasciandola debordare. Punzecchiate il fondo con una forchetta e spolverizzate con due cucchiai di zucchero. Versate le ciliegie nel guscio di frolla. Stendete la pasta rimasta, posatela sulla frutta, sigillate i bordi e punzecchiate la superficie con la punta del coltello. Cuocete la torta in forno a 200° per 50 minuti. Servitela tiepida, spolverizzata di zucchero a velo.

Un classico,la SACHER....

......E per qualcosa di un poco leggero....

.....Portami con te....Sformato di yogurt e mele,spolverato di zucchero a velo.....

.....e per chi è in compagnia....

Tiramisù,in coppa.....