Arrivederci a SETTEMBRE

Cari golosi,anche per me è arrivata l'ora delle vacanze,a tutti voi auguro serenità e relax,l'appuntamento è fissato per i primi di settembre,con nuove ricette,immagini e novità....un saluto,Dario Odone.

Le pesche sciroppate della mia nonna

INGREDIENTI: 

5 kg di pesche; 1, 5 litri di acqua; 900 g di zucchero 

PREPARAZIONE:

Preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero per dieci minuti, lasciare raffreddare. Riempire dei barattoli sterilizzati, con le pesche tagliate a metà, sbucciate e private del nocciolo. Infine coprire il tutto con lo sciroppo, chiudere bene il tappo e mettere i barattoli in una pentola con acqua, lasciare per 20 minuti da quando l'acqua bolle.

Buon Compleanno

Crostata

Crostata con crema al cioccolato bianco albicocche cotte nel brandy e mandorle tostate e caramellate.

Crostata al cioccolato con ganache al caffè

Semifreddo all'albicocca

INGREDIENTI:

3 dl di latte, 3 tuorli, 1 dl di panna fresca, 80 g di zucchero vanigliato, 4 fogli di gelatina, 8 albicocche sode e mature, 4 amaretti


PREPARAZIONE

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Sbollentate le albicocche per un minuto, sbucciatele e tagliatele a fettine, Sbriciolate gli amaretti. Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli con lo zucchero, unite il latte e cuocete a bagnomaria finchè non si vela il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco, unite la gelatina strizzatae mescolate finchè non si scioglie. Fate raffreddare su un bagnomaria di acqua fredda mescolando. Montate la panna e incorporatela alla crema fredda, unite le albicocche e gli amaretti. Versate il tutto in uno stampo da plum cake e trasferite in frigo per un giorno. Per servirlo immergete lo stampo pochi istanti in acqua calda e servitelo a fette .

Fiori di zucchine ripiene di ricotta e mandorle....da fare e servire....

INGREDIENTI:
12 o 16 fiori di zucchine Ripieno: 250 g di ricotta, 50 g di mandorle a filetti tostate, 1 uovo, 4 o 5 cucchiai di zucchero, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bicchierino acquavite Pastella: 100 g di farina, 1 uovo, acqua, zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Lavorate la ricotta con le mandorle. Lavorate le uova con lo zucchero e aggiungete gli altri ingredienti. Amalgamate bene il tutto. Pulite, lavate e asciugate i fiori di zucchina, eliminate le parti dure. Farcite i fiori e immergeteli nella pastella. Friggete in abbondante olio d'oliva delicato. Appena dorati scolateli e metteteli a asciugare su un piatto con carta assorbente. Spolverizzate di zucchero vanigliato. Servite subito, sono superbi anche freddi.

D'estate ci vuole una crostata alla frutta

INGREDIENTI:

200 g di farina, 110 g di burro, 600 g albicocche - prugne - ciliegie, 3 cucchiai di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di pangrattato, un uovo, un cucchiaio di zucchero, un dl di panna fresca, 2 cucchiai di gelatina di albicocche.

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina raccogliendola sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro 100 g di burro freddo tagliato a cubetti; sfregate insieme burro e farina tra il palmo delle mani in modo da formare tante grosse briciole. Formate ancora la fontana, versate al centro mezzo dl di acqua ghiacciata e impastate velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Formate la palla e fatela riposare nel frigo per circa mezz'ora, coprendola con un canovaccio. Nel frattempo lavate la frutta, asciugatela, snocciolate le ciliegie e tagliate a spicchi prugne e albicocche. Riprendete la pasta e stendetela in un disco dello spessore di 3-4 mm e foderate la tortiera a bordi bassi di 24 cm di diametro, imburrata prima con il burro rimanente. Stendete sulla base la confettura a cui avrete mescolato prima il pangrattato, poi ricoprite con le ciliegie, le albicocche e le prugne. Mettete in forno a 250à e cuocete per 10 minuti. Intanto preparate la crema per completare la farcitura: montate in una ciotola l'uovo con lo zuccherofino ad ottenere un composto chiaro, poi incorporate a filo continuando a mescolare con la panna. Togliete la tortiera dal forno e abbassate la temperatura a 200°. Versate sulla torta la crema preparata, rimettete in forno e cuocete per altri 25-30 minuti. Versate la gelatina in un pentolino, aggiungete due, tre cucchiai di acqua e mescolate a fuoco basso per renderla più fluida. A Cottura ultimata sfornare la torta e spennellare la superficie con la gelatina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Come ottenere un buon soufflè soffice

Cospargete all’interno della padella con del burro fuso e lasciate la padella in frigorifero fino al momento di essere riempito. È possibile ripetere la stessa operazione in modo che il livello sia ancora più scivoloso.

Come fare una buona meringa

E' essenziale che tutti gli utensili siano ben puliti e asciutti. Per preparare utilizzare una frusta e mentre si sbattono gli albumi a poco a poco aggiungere lo zucchero. Normalmente utilizzato quindici grammi di zucchero per due albumi. Prima di iniziare, mettete gli albumi in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per un’ora.

Torte dolci e prodotti da forno

Il modo migliore di lavorare gli ingredienti a mano, è quello di utilizzare la punta delle dita, premendo fortemente. In questo modo i componenti sono miscelati alla perfezione.

Accendere il forno fino circa 10 minuti prima della cottura.


Per vedere se una torta è pronta, mettete uno stuzzicadenti all’interno. Se esce asciutto, la torta è pronta, se appare bagnato o grumi di pasta, manca ancora del tempo.


Imburrate e infarinate gli stampi in dotazione.


Usare preferibilmente zucchero di canna è più sano.


Rimuovere le uova un’ora prima dell’uso.


Non rimuovere mai una torta dallo stampo prima che sia completamente fredda.

Crostata di albicocche e cioccolato bianco

INGREDIENTI: 250 g di farina bianca 00, 50 g di zucchero, 150 g di burro, 5 uova, 1 bacello di vaniglia, 1 limone, sale. Per la Crema: 250 ml di latte, 3 tuorli, 80 g di zucchero, 30 g di farina bianca 00, 1 bacello di vaniglia, 50 g di cioccolato bianco. Per le albicocche: 10 albicocche, 30 g di burro, 40 g di zucchero, 2 cucchiai di Brandy, per decorare mandorle.

PREPARARZIONE

Lavorate il burro a temperatura ambiente. Aggiungete metà dello zucchero, 1 uovo, la scorza del limone grattugiata, la farina, i semi estratti dal bacello di vaniglia, un pizzico di sale. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto omgeneo e compatto. Lasciate riposare con un canovaggio umido in frigo per circa 1 ora. Stendete la pasta su un piano da lavoro con il mattarello, formate una sfoglia sottile, imburrate una teglia e infarinatela e stendete la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e infornatela a 210° per circa 25 minuti. Fate bollire il latte con la vaniglia e lasciate riposare per 10 minuti. Lavorate i tuorli con lo zucchero e unite la farina setacciata. Togliete la vaniglia e versate il composto di uova. Aggiungete il cioccolato bianco a scaglie e fatelo sciogliere. Fatelo sobbollire per alcuni minuti sbattendo con la frusta in modo che non si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Tagliate le albicocche a metà, spadellatele con il burro, lo zucchero e il brandy. Ricoprite la base di pastafrolla con la crema, dispnetevi sopra le albicocche e decorate con le mandorle precedentemente tostate con il grill. Servite la crostata fredda.

Torta al cacao con ciliegie sotto spirito

INGREDIENTI: 260 g di farina, 30 g di cacao amaro in polvere, 120 g di burro, 135 g di zucchero, 1 uovo piccolo, 1/2 bustina di vanillina, 1 scorzetta di arancia, 500 g di ciliegie sotto spirito, 250 g di panna fresca, zucchero a velo, sale.


PREPARAZIONE
Lavorate 100 g di burro in una ciotola con l'uovo, 75 g di zucchero, la scorza d'arancia e la vanillina. Setacciate 230 g di farina con 15 g di cacao e un pizzico di sale; incorporatela rapidamente al composto di burro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo tre ore. Imburrate e infarinate uno stampo di 18 cm. Lavorate la pasta per riammorbidirla stendetene 2/3 in una sfoglia alta 3 mm e foderate lo stampo lasciandola debordare. Punzecchiate il fondo con una forchetta e spolverizzate con due cucchiai di zucchero. Versate le ciliegie nel guscio di frolla. Stendete la pasta rimasta, posatela sulla frutta, sigillate i bordi e punzecchiate la superficie con la punta del coltello. Cuocete la torta in forno a 200° per 50 minuti. Servitela tiepida, spolverizzata di zucchero a velo.

Un classico,la SACHER....

......E per qualcosa di un poco leggero....

.....Portami con te....Sformato di yogurt e mele,spolverato di zucchero a velo.....

.....e per chi è in compagnia....

Tiramisù,in coppa.....

Ma dai......

Tiramisù,mono porzione,in un comodo bicchiere......

Cestino di sfoglia,ripieno di morbido cioccolato fondente,marmellata di ribes rossi,finito con mele lucidate con gelatina alla grappa di limone.

Ultimissime...

Torta,pandispagna paradiso,bagnato al mandarino,farcito con crema fondente,ricoperta con glassa alla vaniglia,corona in panna ai frutti della passione.

E' inutile mentire

..Tutte le persone care,che conosco e ho conosciuto,mi hanno sempre consigliato vivamente di non schierarmi mai,quando presti un servizio come faccio io.Ho avuto negozi,piccoli e grandi,sono passate migliaia di persone,probabilmente alcune sono entrate e immediatamente uscite,proprio perchè ho sempre deciso di schierarmi.Si lo ammetto,commercialmente valgo poco,sono pieno di tatuaggi e prossimamente ne farò ancora,nei miei negozi,ci sono sempre state foto,sciarpe e similari della mia squadra del cuore,il TORO.Anche oggi,a quarantacinque anni,spesso indosso la maglietta degli ultras granata,sul mio blog,ci sarà sempre spazio per chi è debole,per chi perde,per chi ama anche se non amato.Veniamo a dormire,veniamo a sognare...non è vero,non è vero,che veniamo su questa terra per vivere.....ma io due bignole,comunque le mangio sempre volentieri...libertà per i pasticceri ribelli,per i pasticceri senza quartiere,libertà per tutti quei pasticceri bravi,ma che non leccano il....a nessuno e per questo non esistono.....per me ESISTONO!!!!forza venite fuori ragazzi,signori,anziani senza speranza...dai che formiamo i pirati delle chantilly e andiamo ad abbordare chi ci guarda,ma non ci vede.

Un po' di crostate

Torta di riso con crema pasticcera al profumo di fiori d'arancio

Torta di riso con cuore di morbido cioccolato fondente

Torta di riso con cuore di amarene

Tarte Tatin

Tarte Tain grande

Mini Tarte Tatin

Bunet......ovvero budino all'amaretto

INGREDIENTI:

dosi per 4 persone: 

100 Cl Latte, 100 G Biscotti Savoiardi

120 G Biscotti Amaretti

200 G Zucchero

4 Uova

3 Cucchiai Caffè Solubile

1/2 Bustina Vanillina

 poca cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Versare il latte bollente su savoiardi e amaretti, unire il caffè solubile, mescolare e far riposare per 30 minuti. Sbattere le uova con metà zucchero, la vaniglina e poca cannella in polvere e incorporare il composto di biscotti e latte. Amalgamare bene. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e distribuirlo in 4 stampi. Versarvi la crema e cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per circa 25 minuti.

Tortini di mele e yogurt

INGREDIENTI: 2 Mele, 40 g di farina 00, 1 uovo, 60 g di yogurt bianco, 20 gr di zucchero, lievito in polvere, zucchero a velo

PREPARAZIONE: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Sgusciate l'uovo in una terrina e lavoratelo con lo zucchero. Aggiungete lo yogurt e la farina, mescolate con cura e incorporate una puntina di lievito. Unite i dadini di mele, amalgamate delicatamente e versate il composto in quattro stampini. Mettete in forno preriscaldato a 170° e cuocete per trentacinque minuti circa. Sfornate i tortini e fateli intiepidire. Spolverizzate con un soffio di zucchero a velo e servite.

La panna cotta,in coppa,di Dario.

Prendete un pentolino di rame stagnato,500 gr. di panna liquida ,50 gr. di zucchero , 4 gr. di colla di pesce ,un pizzico di vanillina in polvere.Mettete tutti gli ingredienti nella pentola e mescolate a fuoco lento sino a bollitura.A questo punto togliete la pentola dal fuoco e a seconda del gusto che avrete scelto,aggiungete 4o gr. di frutta a pezzettoni o 40 gr . di caffè cacao o altri gusti a piacere.Prendete i bicchieri o le coppe ,versatevi il composto a ponetelo in frigorifero.Ricordate che è un dessert che va servito fresco e non freddo,decoratelo con la vostra fantasia,ma in modo semplice ricordando che è vero che l'occhio vuole la sua parte,ma è il prodotto che conta non mi resta che dire.....buon appetito!

Mini pandorino di pasta frolla ripieno di morbido cioccolato

Tortino di pasta frolla,ripieno di passata di more e fragole a fette,ricoperta di gelatina alle fragole,con bolla avorio serigrafata color fragola.

Un po' di dolcezze......

Piccola pasticceria,in pasta frolla,in svariati gusti....LIMONE,FRAGOLA,MORE,AMARENE.