Prossime novità

Cari amici,abbiate un poco di pazienza,sto provando a realizzare tutte le torte americane,in mono porzioni.Ho già provato un semifreddo al duce de leche,con salsa al caffè e gelatina di wisky.E' piaciuta,ma purtroppo non mi funzionava la macchina fotografica e così,lascio spazio alla vostra immaginazione...ma,al prossimo giro,non mancherò,di mettere in immagine,le prossime novità......ciao golosi.il pasticcere pazzo....

Auguri.....

Tanti AUGURI.....cheese cake,al cioccolato39!!!!!!

ma poi alla fine..... un pò di allegria....

cazzo di vita..... belle abitudini...brutte abitudini...belle compagnie,brutte compagnie...le donne,i figli...ma ,poi alla fine.....una botta di allegria,un pizzico di pazzia,i colori,i dolci.....in un laboratorio,il tempo passa,il cervello non pensa,e io ritrovo il bambino che giocava e continua e continua e continuerà.....

Pie,cioccolato e pere...

La Pie,cioccolato e pere;un fondo di pasta morta,un pudding al cioccolato fondente e delle pere,cotte nel vino rosso,zucchero,cannella,curry.La finitura è una ganache di cioccolato fondente con ciuffi di granella di pistacchio....Servita a temperatura ambiente o se gradite,scaldata leggermente.

PROSSIMI DOLCI....PIE,CIOCCOLATO E PERE,PIE O CHEESE CAKE,PINOLI E MIELE...

Domani,inizierò a preparare due dolci nuovi,per il mio amico Stefano,credo che possano essere una dolce variante alle torte sino ad ora proposte....

Cheese Cake,alla fragola.

La cheese cake,un tipico dolce d'oltre oceano,che ormai ha conquistato anche il gusto degli italiani....

Il sogno,diventa realtà..

11/2/2013,dopo tanta fatica,finalmente il mio sogno diventerà realtà,diventerò docente di pasticceria e insegnerò a diventare pasticcere.....L'emozione è grande,spero di essere all'altezza,grazie a chi mi ha permesso di mettere al servizio di altri,ciò che ho imparato.Grazie a mio papà,che mi ha insegnato questo mestiere,grazie a mia mamma,che mi è sempre stata vicina e mi ha sempre esortato a non mollare,grazie a tutti i pasticceri che hanno contribuito alla mia crescita professionale e grazie a mia moglie,che nonostante tutto quello che abbiamo passato,ancora oggi,mi rimane accanto,seppur in maniera diversa;soprattutto a lei dedico un pensiero dolcissimo e le auguro di ritrovare il sorriso,quel sorriso,che si merita,per i sacrifici che porta avanti ogni giorno,affinchè il mio sogno si sia trasformato in realtà....

Green Velvet ai Pistacchi,per ora,un formato da otto porzioni.

                   
La "Green Velvet Cake" è un'alternativa gustosa alla Velvet classica,preparata con un pandispagna verde,con il 30% di polvere di pistacchi pelati e il 70% di colorante alimentare.Tagliato e farcito in tre strati,con una ganache di panna,latte,zucchero impalpabile,vanillina in polvere,formaggio spalmabile e pasta di pistacchio pura.Rifinita in maniera voluta,grossolanamente,affinchè dia un immagine quasi casalinga,come chiedono,questi dolci americani,con una bordura di granella di pistacchi,una corona e una esse,con piccoli dischi colorati,verdi e giallo.Un dolce che si conserva ad una temperatura di 4 gradi,per circa quarantotto ore;la fetta servita,non deve mai essere abbondante e possibilmente servita con una tazza di the o di cioccolata calda,non zuccherati,per controbilanciare la zuccherosità del dolce
                    










       

Lemon PIE.....che passione.........

Lemon Pie,un dolce,tipico degli Stati Uniti,molto appetitoso,l'unico segreto,che vi posso svelare,è la precisa cottura della meringa all'italiana.Rispettate rigorosamente i gradi di cottura dello zucchero e avrete una meringa eccezionale,al resto,basta attenersi a qualsiasi ricetta,ricordando,che in pasticceria,si DEVE SEMPRE pesare ogni singolo ingrediente e non bisogna MAI avere fretta,il nostro rimane un bellissimo mestiere,anche per la lunghezza dei tempi da rispettare,ciò ci permette di elaborare la ricetta in maniera tale,che difficilmente si possa commettere errori.Diffidate dei tempi di cottura,perchè ogni forno ha una sua vita propria,quindi,imparate a conoscerlo e nei momenti di difficoltà,vi aiuterà ad aggiustare il tiro,durante la cottura.Ora non mi rimane che augurarvi una felice riuscita di questo dolce e fatemi sapere se tutto è andato bene,in caso contrario sono a vostra disposizione.Un saluto e cercate sempre di divertirvi,i dolci sono un momento di gioia,da condividere se ne vale la pena,ma,sono un ottimo toccasana,anche da gustare in compagnia di noi stessi.

Carrot Cake

Mississippi Mud Cake

Red Velvet ..."delle Langhe"

Dario e Stefano

Red Velvet, Devil Cake, Apple Pie

LA TORTA PER CAPODANNO.......RED VELVET

E' PARTITA L'AVVENTURA PER L'AMERICA

Devil Cake

Apple Pie

New York Cheese Cake

Duche de leche cheese cake "Baja California"

American Pies-Cakes

Crosta arance e mandorle

INGREDIENTI: 

500 g. di farina 00, 100 g. di burro , 150 g. di zucchero semolato, 2 uova intere, 100 ml. di panna fresca circa, 1 bustina di lievito per dolci, 1 vasetto di marmellata di arance, 50 g. di mandorle sminuzzate, 20 g mandorle a scaglie

PREPARAZIONE

Amalgamare perfettamente lo zucchero con le uova intere, aggiungere il burro a tocchetti morbido e a cucchiaiate la farina già setacciata al lievito, aggiungendo poca panna alla volta.
Dopo aver mescolato per bene tutti gli ingredienti, formate una palla soda e compatta e lavoratela nella spianatoria leggermente infarinata. Tiratela col mattarello ad uno spessore di circa 2mm, o più alta come la preferite, ritagliate un cerchio poco più grande dello stampo che userete, la pasta rimasta servirà per le strisce a decoro sulla crostata. Imburrate e infarinate lo stampo da crostata, posizionate con attenzione la pasta e bucherellate il fondo con una forchetta, fate aderire bene la pasta anche ai lati dello stampo, togliendo l’eccesso. Versare la marmellata in una ciotolina, frullatela con una forchetta per renderla omogenea e aggiungete le mandorle, mescolando bene. Stendete la marmellata sulla pasta, decoratela con le mandorle a scaglie e con una rotella dentellata ritagliate dalla pasta rimasta delle strisce a piacere e posizionatele.
Bagnate la pasta con un pennello intinto in poco latte non freddo, e infornate in forno gia caldo a 180° per 30′ circa, fino a che sarà dorata.

Flan di latte!!!!!!!!!

INGREDIENTI per 6-8 porzioni:

 500 ml di latte intero, 6 uova, 6 cucchiai di zucchero più altri 5 per il caramello, scorzette di limone a julienne


PREPARAZIONE
In uno stampo da budino preparare un caramello con 5 cucchiai di zucchero e un paio di cucchiai di acqua.
Una volta pronto, ruotare lo stampo per far aderire bene il caramello alle pareti. Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte freddo e amalgamare per bene, quindi aggiungere le scorzette di limone. Versare tutto nello stampo del caramello e cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti.
Controllare la cottura con la lama del coltello, se risulterà pulita il flan è cotto. Far raffreddare prima di sformare e mettere in frigo perché va servito fresco.

Torta ricotta e cioccolato

INGREDIENTI: 

300 gr di farina, 300 gr di ricotta, 3 uova, 225 gr di zucchero, 125 gr di burro, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina, 125 gr di gocce di cioccolato.

PREPARAZIONE

Passare la ricotta attraverso un setaccio a maglia sottile. Lavorare la ricotta con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere una crema liscia. Incorporare alla crema di ricotta le uova, una per volta e unire il burro fatto fondere precedentemente.
Aggiungere al composto la farina setacciata e il lievito. Mescolare bene e incorporare le gocce di cacao.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere al forno a 180° per circa 40 minuti.

Crostata all'arancia

INGREDIENTI: 

250 g di farina bianca

150 g di zucchero

130 g di burro

1 uovo

1/2 cucchiaino di strutto

2 arance

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Si versa la farina sulla spianatoia con al centro 50 g di burro ammor

bidito a pezzetti, lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale. Quindi si impasta per qualche minuto.

Si prepara una tortiera imburrandola e infarinandola, poi con la pasta stirata a disco, si ricoprono il fondo e i bordi. In una terrina si sbatte molto energicamente il tuorlo d'uovo con il burro rimasto, lo zucchero, il succo d'arancia e la sua buccia grattugiata. Quindi si versa questa crema nella tortiera. Tagliate l'altro arancio a fettine sottilissime e disponetele sopra la crema. Ripiegare internamente i bordi della pasta della crostata e infornare (forno già caldo) per almeno 25 minuti. La crostata va servita calda o tiepida.

Semifreddo al cioccolato facile facile.....

Ingredienti per 4 persone
nocciole sbucciate e tostate 250 gr

zucchero di canna 80 gr

burro 70 gr

cioccolato fondente 200 gr

tuorli 5

caffè forte freddo 1 tazza

cacao amaro in polvere qb

panna montata 250 gr


Procedimento

1. Passare al mixer non troppo finemente le nocciole, incorporare poi il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Posizionato il bordo di una teglia smontabile su un piatto da portata e foderarlo con l'impasto ottenuto.

2. Una volta fuso il cioccolato a bagnomaria aggiungere una tazza di caffè ristretto freddo, poi i tuorli (che uno non veda l'altro). Dopo aver incorporato la panna montata spalmare il composto sullo strato precedente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

3. Prima di servire cospargere la superficie con il cacao in polvere.

Cheese Cake

Linz Torte

Mousse

Prossima ricetta....CheeseCake con cioccolato al latte e nocciole...

Finger Food,fichi e rhum.

Un finger food davvero saporito,una piccola bavarese,fichi e rhum:preparate uno sciroppo,facendo bollire un litro di acqua,poi vi aggiungete kg1 di zucchero di canna e mescolate.Lo lasciate raffreddare e poi aggiungete dl.100,di rhum Giamajca.Prendete kg.1 di fichi.li nettate e li ponete in una pentola di rame,con kg.1 di zucchero di canna e lt.1 di acqua,dopodichè metterete la pentola sul fuoco a fiamma lenta e mescolando,portete il tutto ad una polpa.Nel frattempo,mettete a bagno in acqua fredda gr 5 di colla di pesce,perchè possa ammorbidirsi.Mettete in una pentola,antiaderente lt.1 di panna,per pasticceria e mettendola sul fuoco,la porterete ad ebollizione,aggiungendovi la colla di pesce,ben strizzata;una volta mescolata,panna e colla di pesce,mettetela in una bastardella a raffreddare.Fate sciogliere gr.100 di cioccolato a bagnomaria e temperatelo sino a 29/30 gradi;fate un cornetto,con della carta da forno e vuotatevi dentro il cioccolato,prendete una teglia,mettete della carta da forno e disegnate dei piccoli cerchi circoncentrici;poi mettete la teglia in un posto fresco,affinchè,i disegni di cioccolato si asciughino.0ra assemblate,in una planetaria,con la frusta,la panna,con la colla di pesce,mezzo litro di panna,la polpa di fichi e lo sciroppo al rhum;fate montare e poi preparate i vostri bicchierini,disponendoli in fila;con una borsa da pasticceria e una bocchetta liscia,riempite i bicchierini,sino oltre il bordo,dopodichè,con una spatola,lisciate l'eccesso e mettete in frigo per circa dieci minuti.Ora finite il vostro dessert con i cerchietti di cioccolato e.......buon appetito.

Biscotti pan di zenzero......avviciniamoci al Natale

Ingredienti:

Bicarbonato : 1/2 cucchiaino

Burro : 150 gr

Cannella in polvere : 2 cucchiaini rasi

Farina 00 : 350 gr

Miele : 150 gr

sale : 1 pizzico

Zenzero in polvere : 2 cucchiaini rasi

Uova : 1

Zucchero : 160 gr

Procedimento:

In una capiente ciotola, o nel vaso del mixer setacciate la farina con lo zucchero, aggiungete le spezie e il bicarbonato e in ultimo anche il burro freddo tagliato a tocchetti .Aggiungete anche il miele e azionate a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo unite anche l'uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla, avvolgete l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm; ricavate delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino, ponete su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati .
Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero al velo;Suddividete la glassa in tante ciotoline quanti sono i colori che vorrete usare e aggiungete in ognuna un colorante alimentare ponetela in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e molto stretta, e decorate a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero, prendendo spunto dalla fotografia. 

Cheese Cake al cioccolato

I Tetini

Intagliamo la zucca????

No è un dolce ma è sicuramente un lavoretto divertente da fare con i vostri BIMBI!!!!!

·  procurati una zucca arancione bella grande 

·  assicurati di avere a disposizione dei coltelli, almeno uno affilato, lungo e ben appuntito (va benissimo uno per fare il battuto) se sei un tipo pignolo anche un coltello più piccolo per i dettagli, ad esempio un taglierino o un coltello da funghi.

·  un pennarello nero

·  una candela

·  un cucchiaio, a meno tu non voglia svuotare la zucca a mani nude (effettivamente potrebbe essere una scena abbastanza in tema con la festa)

·  Trovati tutti gli ingredienti cerchiamo di fare spazio sulla tavola (o sul piano che usate), più spazio di manovra avremo a disposizione più facile sarà procedere alla preparazione. 

·  Iniziamo tagliando attorno al picciolo della zucca avendo cura di tenere il coltello leggermente inclinato, come a voler creare una specie di tappo.

·  Usiamo il cucchiaio (o le mani per i veri cultori dello splatter) per togliere tutta la polpa ed i semi della zucca. Con un cucchiaio raschiamo poi le pareti interne in modo da non lasciare nulla di attaccato. E' un'operazione essenziale o la zucca inizierà ben presto a puzzare. Se ci sono bambini in zona fate fare a loro questo lavoro, si divertiranno come pazzi senza rischi.

·  E' il momento di sguinzagliare il nostro estro macabro disegnando con il pennarello la bocca e gli occhi che dovranno essere  più demoniaci possibile. Un consiglio, usate tratti netti e molte punte, tagliare oggetti curvi è più difficile e l'effetto è decisamente meno inquitante.

·  E' il momento di incidere la zucca lungo il disegno usando il coltello per terminare il lavoro con il taglierino o il coltello più piccolo Si consiglia di non farlo fare a bambini e anche gli adulti dovrebbero ricordare che il coltello non si usa mai verso il corpo ma verso l'esterno, per ridurre al minimo le possibilità di incidenti.

·  Non resta altro che inserire la candela nella zucca. Puoi scavare sul fondo per rendere più stabile la base della candela o far colare un po' di cera e prima che si raffreddi usarla per fermare la candela. Assicurati che la fiamma non raggiunga il "tappo" e chiudi la zucca, otterrai un mostro demonico illuminato dall'interno da un'inquietante luce infernale. 

·  Posiziona dove vuoi la zucca ma ricordati di non spostarla mai per lunghi tratti senza spegnere prima la candela o rischierai di vedere il tuo lavoro andare letteralmente in fumo!

Mele Stregate

Ingredienti :

Acqua : 200 ml
Cannella : 1/2 cucchiaino
4 chiodi di garofano
Colorante alimentare : rosso qb
Mele : 8
Miele : 50 gr
Vanillina : 1 bustina
Zucchero : 900 gr

Preparazione :

Per preparare le mele stregate caramellate, lavate le mele , asciugatele per bene e togliete il picciolo . Infilzate ogni mela con un robusto stecco di legno per spiedini e tenetele da parte. Ora iniziate a preparare il caramello: mettete in un piccolo tegame piuttosto stretto e dal fondo spesso 200 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero e unite il miele . Continuate a cuocere finchè lo sciroppo non raggiungerà i 100° circa: è necessario usare per questa operazione un termometro alimentare . Se usate il colorante in polvere versatene quanto ne serve per raggiungere una colorazione intensa e stemperatelo con qualche goccia d'acqua in una ciotolina . In alternativa potete usare colorante liquido o in gel. Aggiungete il colorante allo sciroppo bollente , la cannella e i chiodi di garofano . State molto attenti a eventuali schizzi e a non toccare il caramello con le mani, perchè raggiunge delle temperature altissime che possono provocare ustioni molto serie. Mescolate e lasciate bollire a fuoco moderato fino a che la temperatura sarà arrivata a 150 gradi . Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate i garofano e inclinatelo leggermente; quindi immergete nel caramello le mele  ad una ad una e roteandole, ricopritele di uno strato sottile di caramello . Sgocciolate le mele sopra al pentolino e poi adagiatele su una gratella sotto la quale avrete posto un foglio di carta forno . Non appena le mele stregate caramellate saranno fredde ( per non rischiare di bruciarvi col caramello) servitele immediatamente. 

Come conservarle:

Potete conservare le mele  stregate caramellate per un paio di giorni sotto una campana di vetro.

Torta di castagne e nocciole cioccolato

INGREDIENTI:

1 Kg di castagne, 250 g di ricotta, 200 g di cioccolato fondente, 4 uova, 300 g di zucchero, 150 g di burro ammorbidito, 150 g di nocciole tritate, un pò di liquore a piacere


PREPARAZIONE:

Sbucciare le castagne e lessarle. Farle raffreddare un poco, togliere la pellicina e passarle allo schiacciapatate in modo da ottenere una purea. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi a neve. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e in un altro pentolino sciogliere un po’ il burro.Tritare le nocciole. Unire il tutto, compresa la ricotta, al passato di castagne, amalgamando bene. Infine unire gli albumi, il liquore, e mescolare. Imburrare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° per 45-50 minuti.

Monte Bianco facile facile

Ingredienti:

Dosi per 4:

 Castagne surgelate 500 g, panna fresca 400 g, latte 1 litro, meringhe 50 g, 4 marron glacè, 4 cucchiai di zucchero, una stecca di cannella, 1 cucchiaino di rum (facoltativo), confettini argentati.

Preparazione:

Portate a ebollizione in una pentola il latte con la cannella e 2 cucchiai di zucchero, immergetevi le castagne ancora surgelate e cuocetele per 10 minuti. Nel frattempo sbriciolate le meringhe, spezzettate i marron glacè e montate la panna con lo zucchero. SCOLATE le castagne, tenetene da parte una bella manciata e passate le rimanenti nello schiacciapatate (o nel passaverdura con la griglia a fori grossi) facendo cadere la purea in una ciotola. Lasciate raffreddare. UNITE nella ciotola il liquore e le meringhe, mescolate accuratamente. Aggiungete la metà della panna montata, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non sgonfiare la panna. Trasferite il composto sul piatto da portata dandogli una forma a cupola. COPRITE con il resto della panna e passate le castagne rimaste nello schiacciapatate facendo scendere direttamente il composto sulla sommità della cupola. Cospargete infine il dolce con le briciole di marron glacè e decoratelo a piacimento con i confettini argentati. Conservate il montebianco in frigorifero fino al momento di servire.

Marron Glacè

 procedimento lungo ma credetemi ne vale sempre la pena.

Ingredienti:1 kg di marroni ( freschi), 550 gr di zucchero, 1 stecca di vaniglia

Procedimento:

PELARE I MARRONI
- Incidete superficialmente i marroni a croce su entrambi i lati, stando attenti a non intaccare assolutamente la polpa.
- Portate abbondante acqua a bollore e tuffateli dentro i marroni per3 0 4 minuti. Tirategli fuori scolate i marroni e eleminate la buccia, quella grossa nera e la pellicina interna bianca.
- Se la pellicina interna rimane attaccata allora prendete i frutti etuffateli per pochi secondi nell'acqua bollente in un altro pentolino.


CUOCERE I MARRONI
- Una volta sbucciati i marroni, metteteli in una pentola coperti d'acqua fredda e portate a bollore, quando l'acqua bolle abbassate la fiamma, in modo che la superficie sia mossa da un leggero fremito e cuocete per 12 minuti circa.
- Dopo dieci minuti consiglio di controllare la cottura con uno spedino o un ago, la punta deve penetrare con facilità. Non appena sono cotte, scolate i marroni e mettetele da parte.

PREPARARE LO SCIROPPO
- Sciacquate la pentola e mettetevi 300 gr di zucchero con 300 grd'acqua e la stecca di vaniglia, scaldate senza mescolare e lasciate bollire per cinque minuti.

CANDIRE I MARRONI
- Unire delicatamente le castagne nello sciroppo, contate un minuto dalla ripresa del bollore e spegnete e lasciate le castagne per 24 ore coperte.
- Il giorno seguente portare a bollore nuovamente lo sciroppo a fuoco basso contate un minuto dal bollore e spegnete la fiamma.
- il giorno dopo ancora lo stesso precedimento.
- il quarto giorno scolate le castagne e ponetele sulla griglia, lasciate asciugare in un luogo tiepido tipo una cucina vicino ad un calorifero.

GLASSARE I MARRONI
- in un pentolino scaldate 7,5cl di acqua con 250 gr di zucchero. mescolate finche lo zucchero non si è sciolto e quindi lasciatelo bollire senza mescolare per cinque minuti.
- intanto fate bollire un pentolino d'acqua bollente .
- con una forchetta o pinza tuffate il marrone nell'acqua e poi nella glassa e ponete sulla gratella.
- esauriti i marroni trasferiteli in forno a 50 gradi con lo sportello socchiuso a fate asciugare 3-4 ore.
- infine diponete ogni marrone su un pirottino di carta.

QUALCHE CONSIGLIO: Attenzione il tutto dipende dalla grandezza del marrone , se il marrone è piccolo i tempi descritti sono troppo lunghi diminuitegli, purtroppo è questione di occhio e manualità,  se per caso vedete che rompono anzi capita spesso specie se non sono di qualità metteteli a tre in piccole garze di stoffa, chiuse con uno spago, vanno bene quelle che si usano per confezionare i confetti, in questo modi si romperanno meno.

Cioccolato cioccolato